Beim Einlegen von Pilzen, Champignons werden insbesondere Essigsäure, Gewürze, Zucker und Salz verwendet. Dies ist die sicherste Art, Pilze zu ernten. Und einer der leckersten - die Pilze sind aromatisch, knusprig, saftig.
Es ist notwendig
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- 1 kg Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 1 süße rote Paprika;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 EL. Löffel 9% Essig;
- 1 EL. ein Löffel Zucker;
- 0, 5 EL. Esslöffel Salz;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 - 4 schwarze Pfefferkörner;
- Schnittlauch
- Dill
- Petersilie nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer auf der Messerspitze.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie frische junge Pilze. Wählen Sie Pilze mit Kappen, die eng am Stiel anliegen. Bei abgestandenen Pilzen ist die Kappe offen und dunkle Platten sind sichtbar. Bei jungen Pilzen bleibt unter der Kappe eine Membran in Form eines Films erhalten. Junge Champignons haben einen kurzen und dicken Stiel. Sowohl die Mütze als auch die Schnitte der Beine sollten nicht verdunkelt werden. Frische Champignons sind gleichmäßig ohne dunkle Flecken gefärbt, ihre Kappe ist weiß oder bräunlich, fleischig und die Wurzel ist weiß. Die Pilze sollten ganz sein, ohne die Kappe zu brechen. Verwenden Sie zum Einlegen kleine Pilze, damit sie intakt in das Glas passen.
Schritt 2
Die Pilze vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen. Champignons müssen nicht geschält werden. Wenn große Pilze gefangen werden, vierteln Sie sie. Champignons mit Wasser gießen, einen halben Esslöffel Essig hinzufügen. Die Pilze zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Champignons in ein Sieb falten und das Wasser abgießen.
Schritt 3
Kräuter, Knoblauch, Grün und Zwiebeln fein hacken. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die gekochten Champignons in eine Emailleschüssel oder ein Glas geben. Zwiebel, Dill, Petersilie, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprika, Salz und Zucker zu den Pilzen geben. Gießen Sie 2, 5 Esslöffel Essig hinein. Die Champignons umrühren und mit Plastikfolie abdecken.
Schritt 4
Lassen Sie die Pilze 4 Stunden bei Raumtemperatur, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach für mindestens 6 - 8 Stunden, besser zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Fertig eingelegte Champignons kalt lagern. Servieren Sie Pilze zu Salzkartoffeln, Reis, Buchweizenbrei oder einfach als Vorspeise, fügen Sie sie bei der Zubereitung verschiedener Salate hinzu. Die eingelegten Champignons vor dem Servieren mit gehackten Zwiebelringen, Kräutern und Sonnenblumenöl würzen.
