Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von Auberginenkaviar. Wichtig ist, dass bei der Wärmebehandlung fast alle im Gemüse enthaltenen Nährstoffe erhalten bleiben.
Auberginenkaviar
Waschen, trocknen und stechen Sie 1 kg mittelgroße Auberginen auf einer Seite jeder Aubergine ein. Mit den Löchern nach oben auf ein Backblech legen, in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa eine halbe Stunde backen. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen und die Aubergine hacken (Sie können einen Mixer verwenden).
3 Zwiebeln dünn hacken und bei schwacher Hitze zugedeckt glasig dünsten. 2-3 Tomaten fein hacken und zusammen mit Zwiebeln und Auberginen bei schwacher Hitze zugedeckt unter häufigem Rühren köcheln lassen. Wenn der Kaviar dicker wird, fügen Sie nach Belieben zerdrückten Knoblauch (2-3 Zehen), Frühlingszwiebeln, Petersilie, Salz und Zucker hinzu.
Auberginenkaviar mit Fetakäse
1 kg Aubergine backen. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen und mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Mixer verquirlen. Fügen Sie 100 g geriebener Fetakäse, 3 hartgekochte und gehackte Eier, 100 g Pflanzenöl, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und einen Esslöffel Essig hinzu. Alles gründlich mischen, in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Kräutern (Zwiebel, Petersilie, Dill) bestreuen.
Auberginen- und Zucchini-Kaviar
Je 0,5 kg Aubergine und Zucchini backen. Nach dem Abkühlen abziehen und fein hacken. 2 Zwiebeln fein hacken und bei schwacher Hitze zugedeckt anbraten. 4 geriebene Karotten dazugeben und weich köcheln lassen. In eine Pfanne mit Gemüse 4-5 fein gehackte Tomaten, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen geben, 150 g Pflanzenöl hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Salz, Zucker, Essig und gehackte Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
