Die ersten Rezepte für Karottenkuchen erschienen im Mittelalter, als Zucker eine seltene und teure Zutat war, die nur wenigen zur Verfügung stand. Seitdem hat sich die Rezeptur der Delikatesse stark verändert und ist perfekt geworden. Der perfekte Karottenkuchen ist die perfekte Mischung aus Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen. Es ist ein luftiger Biskuitkuchen, würzig und saftig, leichte Creme mit angenehmer Säure, glänzender Glasur, verziert mit Nussbröseln.
Karottenkeks
Goldener Keks ist die Basis eines guten Kuchens. In diesem Rezept hängt die Farbe stark davon ab, welche Art von Zucker Sie verwenden. Wenn Sie eine helle Basis wünschen, wählen Sie weißen Zucker; wenn Sie einen dunkleren Biskuitkuchen wünschen, wählen Sie einen dunklen Zuckerrohr-Muscavado, der dem Kuchen auch einen leichten cremigen Toffee-Geschmack verleiht. Zusätzlich zu 250 Gramm Zucker benötigen Sie außerdem:
- 250 g Weizenmehl;
- 200 g Walnüsse;
- 5 mittelgroße Hühnereier;
- 500 g Karotten;
- 125 g Rosinen;
- 25 g Backpulver;
- 10 g Backpulver;
- 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss;
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
- 25 g Kokosflocken;
- 185 g Pflanzenöl.
Messen und wiegen Sie zuerst die trockenen Zutaten, um ein Waschen der Messbecher zu vermeiden. Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Nehmen Sie eine Backform mit abnehmbaren Seiten, 25 cm Durchmesser, schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier und legen Sie ihn auf den Boden der Form. Schmieren Sie die Innenseite der Wulst mit etwas Öl. Achte darauf, dass die Rosinen weich und feucht sind. Ansonsten mit etwas kochendem Wasser auffüllen und 7-10 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Hacken Sie die Nüsse. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Trockene Zutaten in eine breite Schüssel sieben. In einer Rührschüssel die Eier mit Pflanzenöl leicht schlagen. Trockene Zutaten, Karotten, Rosinen und Nüsse hinzufügen. Verwenden Sie einen Spatel, um den glatten Teig zu kneten. Gießen Sie es in eine Form und stellen Sie es in den Ofen. Etwa 30-40 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem langen Bambusstab. Stechen Sie damit in einen Keks und stellen Sie sicher, dass der Stick sauber und trocken ist. Den Boden aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Das klassische Karottenkuchen-Rezept kann mit verschiedenen exotischen Zutaten ergänzt werden, indem man die Füllung mit Kokosflocken, Ananasstücken, Ingwer oder kandierter Zitrone ergänzt.
Zitronencreme
Die leckere Zitronencreme enthält:
- 250 g Frischkäse vom Typ Philadelphia;
- 125 g ungesalzene Butter;
- 500 g Puderzucker;
- 1 Zitrone.
Butter in Würfel schneiden. Käse und Butter auf Zimmertemperatur bringen. Von der Zitrone die Schale entfernen und etwa einen Esslöffel Saft auspressen. Käse und Butter verquirlen, Puderzucker, Zitronenschale und -saft hinzufügen und schlagen, bis eine köstliche helle Creme entsteht. Den Biskuitkuchen längs in drei Teile schneiden. Schmieren Sie sie mit Sahne und lassen Sie die Oberseite sauber.
Glasur
Für eine köstliche Glitzerglasur benötigst du:
- 1 Eiweiß;
- 300 g Puderzucker;
- 1 EL. ein Löffel Wasser;
- 50 g gehackte Walnüsse.
Eiweiß schaumig schlagen, Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Die Glasur auf den Kuchen auftragen und die Oberseite und die Ränder mit einem langen Spatel glätten. Mit Walnussbrösel bestreuen und für eine Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen.
