Waren Sie schon einmal in einem italienischen Restaurant? Dann haben Sie wahrscheinlich schon von dem berühmten italienischen Gericht gehört - Risotto!
Risotto ist die goldene Mitte zwischen flüssigem Brei und Suppe, höchstwahrscheinlich ist es Reis, aus dem alles Wasser verkocht ist. Dies ist kein Gericht, sondern eine exquisite Art, Reis zu kochen, der übrigens nicht von vielen gegeben und erhalten wird.
Um Risotto nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie zwei Behälter oder Pfannen, Reis, Zwiebeln und Brühe. Darüber hinaus hängt das Gericht ganz von Ihrer Fantasie ab, Sie können Tomaten, Kürbis, Spargel, Artischocken, Fleisch, Fisch und vieles mehr hinzufügen.
Ein paar goldene Regeln für das richtige Risotto:
Verwenden Sie nur den richtigen Reis. Das leckerste Risotto kommt aus den Sorten ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Diese Sorten kleben beim Kochen nicht zusammen und geben eine cremige, stärkehaltige Flüssigkeit ab, die die Grundlage des Risottos bildet. Risotto wird durch Zugabe von Flüssigkeit zubereitet. Denken Sie daran, dass die Flüssigkeit heiß sein muss. Risotto braucht Geduld und ständige Aufmerksamkeit, also vergewissern Sie sich, dass Sie alle Kleinigkeiten fertig haben, bevor Sie den Reis kochen. Das Risotto hat eine Garzeit von 17 Minuten, also beobachte den Timer genau. Die Zeitberechnung sollte ab dem Zeitpunkt beginnen, an dem der Reis in die Pfanne gelangt ist.
Um ein klassisches Mailänder Risotto zuzubereiten, benötigen Sie Brühe, Käse, Weißwein, Butter, Zwiebeln, Natursafran und natürlich Reis. Die beste Brühe für Risotto ist Hühnerbrühe. Um es zuzubereiten, benötigen Sie Fleisch - idealerweise Hühnchen, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Wein, frische Erbsen, Zitronenschale. Vor dem Kochen muss das Huhn gut gewaschen, in Teile geteilt und in einen Topf gegeben werden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und gießen Sie dann Wasser (vorzugsweise Trinkwasser) ein. Pfeffer, mit einem Messer leicht zerdrückt, Zwiebel, halbiert und Sellerie usw. in die Pfanne geben - nach dem Kochen tun.
Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und warten Sie, bis die Brühe kocht, dann reduzieren Sie die Hitze so niedrig wie möglich. Kalk entfernen. Kochen Sie das Huhn 2 Stunden lang. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs trockenen Wein hinzufügen. Die fertige Brühe muss gefiltert und abgekühlt werden, und dann muss das gefrorene Fett von der Oberfläche entfernt werden.
Kommen wir nun zum Reis selbst. Zuerst müssen Sie die Zwiebeln mit Karotten bei schwacher Hitze braten, bis die Zwiebeln ihre Farbe verlieren. Wenn Sie anderes Gemüse verwenden, braten Sie es mit den Zwiebeln und Karotten ebenfalls an. Den Reis in die Pfanne geben und schnell umrühren. Rühren Sie ohne Unterbrechung 30 Sekunden lang um, bis der Reis außen goldbraun und innen weiß ist. Dann den Wein in den Reis gießen und ständig umrühren, bis der Alkoholgeruch verschwindet und die Flüssigkeit absorbiert ist.
Der Wein wird absorbiert - fügen Sie die Brühe hinzu. Die Brühe in schnellen kreisenden Bewegungen in den Reis gießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Rühre den Reis alle 30 Sekunden um, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie erneut um.
Wenn der Reis halb gekocht ist, fügen Sie Pilze, Meeresfrüchte oder andere Zutaten Ihrer Wahl hinzu, fügen Sie dann erneut die Brühe hinzu und rühren Sie weiter. Anstelle von Meeresfrüchten können Sie ein Glas Safranbrühe hinzufügen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Reis vom Herd und lassen Sie ihn eine Minute lang in Ruhe.
Dann Butter und fein geriebenen Käse zum Reis geben und schnell glatt rühren. Jetzt können Sie den Reis auf die Teller legen, aber erzählen Sie niemandem, dass die Zubereitung von Risotto so einfach ist!
