Pudding ist eine Erfindung englischer Köche. Es kann süß sein - zum Nachtisch und Fleisch - als zweiter Gang.
Englischer Apfelpudding
Mischen Sie 250 g Weizenmehl, einen Teelöffel Backpulver, einen halben Teelöffel Salz, Zimt, Nelken und Muskatnuss (du brauchst gemahlene Gewürze). Als Backpulver können Sie eine Mischung aus Soda und Zitronensäure zu gleichen Anteilen verwenden.
150 g raffiniertes Sonnenblumenöl, 100 g Zucker, 150 g Rosinen, ein Glas Milch und fein geriebene Zitronenschale zum Teig geben. Den Apfel schälen und ohne Kern in den Teig reiben. Alles gut umrühren. Der Teig sollte nicht dick sein.
Die Puddingförmchen mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, dann mit einem Kreis aus Pergament- oder Pauspapier abdecken und in Folie wickeln. Stellen Sie die Formen in einen Topf mit breitem Boden, gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass die Formen zu 3/4 geschlossen sind, und stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Wasser verdampft, fügen Sie kochendes Wasser in die Pfanne. Die Zubereitung des Puddings dauert 2-3 Stunden. Heiß servieren, mit einer Scheibe Butter bestreichen und mit dicker Marmelade beträufeln.
Milchpudding
2 Tassen Milch erhitzen und 1/2 Beutel Vanillezucker hinzufügen, dann zum Kochen bringen. Das Eigelb mit 2 Esslöffeln Zucker weiß pürieren, einen Esslöffel Stärke, 50 g Mehl hinzufügen, etwas heiße Milch einfüllen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Diese Mischung mit Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen, einen Esslöffel Butter und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Pudding in Vasen anrichten, abkühlen lassen und über die Marmelade gießen.
Bananenpudding
250 g Milch aufkochen, nach und nach einen Esslöffel Grieß hinzufügen und einen halbflüssigen Brei kochen. 4 Eigelb mit einem Esslöffel Zucker weiß pürieren und mit Grieß verrühren.
3 Bananen schälen, fein hacken, mit 60 g rosa Muskatwein, einem Esslöffel Zitronensaft mischen, Zitronenschale dazugeben, in Brei geben und gut schlagen.
Eiweiß verquirlen, zur Bananen-Manna-Mischung geben und vorsichtig von oben nach unten rühren. Den Pudding in geölte Förmchen aufteilen und wie im ersten Rezept beschrieben im Wasserbad garen.
