Teriyaki ist eine sehr einfache japanische Grundsauce, die aus drei Hauptzutaten besteht: Sake, Mirin und Sojasauce. Manchmal werden Gewürze und Sesamöl hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, süß-salziger aromatischer Sirup, der gut zu Fleisch und Gemüse passt. Das Kochen von Schweinefleisch in Teriyaki-Sauce ist eine gute Idee für ein schnelles, leichtes Abendessen!
Wie man hausgemachte Teriyaki-Sauce macht
Wörtlich aus dem Japanischen übersetzt, bedeutet Teriyaki brillant gebraten (Teri - Shine und Yaki zum Braten, Grillen). Richtig zubereitete Speisen mit dieser Sauce sind mit einem glänzenden, glänzenden Film überzogen und haben einen unwiderstehlich attraktiven süß-salzigen Geschmack, der für viele japanische Gerichte charakteristisch ist. Hausgemachte Teriyaki-Sauce schmeckt viel besser als gekaufte und ist sehr einfach zuzubereiten.
Eine klassische Sauce kann nur drei Zutaten enthalten:
- Reiswein Sake;
- süßer alkoholarmer Wein Mirin;
- natürliche Sojasauce.
Wenn Sie die japanische Küche mögen, sind diese Zutaten normalerweise bei Ihnen zu Hause, und wenn nicht, sind sie in jedem Fachgeschäft oder großen Supermarkt nicht schwer zu kaufen. Eine Panne kann nur bei Mirin auftreten, aber als letzten Ausweg können Sie es durch Reisessig mit Zucker im Verhältnis 1 Esslöffel Säure zu ½ Teelöffel Zucker ersetzen. Es ist jedoch besser, die Originalzutaten zu verwenden.
Bei der Herstellung von Teriyaki geht es im Wesentlichen nur darum, die Mischung der Zutaten einzukochen. In einem Topf 2 Teile Sake mit 1 Teil Mirin mischen und 1 Teil Sojaessig hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung dick und fadenförmig ist. Lassen Sie den Zucker nicht anbrennen. Wenn Sie den Eindruck haben, dass er zu brennen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Es ist besser, die Sauce länger zu kochen, als den Geschmack mit einer angebrannten zu verderben. Die fertige Sauce ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Sie können die Sauce auch anders zubereiten, indem Sie etwas mehr Gewürze dazugeben. Nehmen:
- ½ Tasse Sojasauce;
- ½ Tasse Reisessig
- ¼ Gläser Kristallzucker;
- 1 EL. ein Löffel Sesamöl;
- 1 EL. ein Löffel Maisstärke;
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver.
Die Sauce in einem Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei gelegentlich umrühren.
Teriyaki-Sauce wird manchmal als Marinade für Fleisch verwendet, aber das ist nicht richtig, denn wenn die eingelegten Stücke gebraten werden, beginnt der Zucker in der Mischung zu brennen und wird klebrig. Verwenden Sie das Teriyaki stattdessen im letzten Moment, damit es zu einem lackierten, aromatischen Sahnehäubchen auf Fleisch oder Gemüse wird.
Schweinefleisch mit Gemüse in Teriyakisauce
Dies ist ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für Schweinefleisch und Gemüse. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Tasse Teriyakisauce
- 500 g Schweinefilet;
- 1 Tasse Brokkoliblütenstände
- 1 Stück Ingwerwurzel 2 ½ cm lang;
- 1 lange Karotte;
- 1 rote und 1 gelbe Paprika;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl;
- 1 EL. ein Löffel Sesamsamen;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schneiden Sie das Schweinefleisch zuerst der Länge nach und dann quer zur Faser in bis zu 1 ½ Zentimeter dicke Scheiben. Karotten in Streifen schneiden, Ingwer schälen und fein hacken, Knoblauch durch eine Presse geben. Die Oberseite der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in lange Streifen schneiden.
Einen Teelöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer breiten Pfanne erhitzen. Karotten, Paprika und Brokkoli zugeben und 4-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken, damit er warm bleibt. Restliches Öl in den Wok gießen, erhitzen und die Schweinefleischstücke dazugeben, unter Rühren braten, bis sich eine leckere Kruste bildet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 1-2 Minuten kochen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, umrühren und etwa 30 Sekunden kochen lassen. Gemüse zurückgeben, Sauce hinzufügen und umrühren. Einige Minuten kochen lassen, dann mit Sesam bestreuen und servieren.
Würziges Schweinefleisch mit Teriyakisauce
Für eine würzigere Mahlzeit verwenden Sie ein anderes Rezept für das Teriyaki-Schweinefleisch. Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 700 g Schweinefleisch (Schulter);
- 2 Knoblauchzehen;
- 10 getrocknete scharfe Chilischoten;
- 100 g Frühlingszwiebeln;
- 1 Tasse gehackte Walnüsse
- 2 EL. Esslöffel Erdnussbutter;
- 2 EL. Esslöffel Sesamöl;
- 3 EL. Esslöffel Teriyaki-Sauce;
- 1 Tasse brauner Reis
Das Schweinefleisch in kleine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und die Nelken hacken. Zerbröckeln Sie getrocknete Paprikaschoten, wenn Sie möchten, dass das Gericht nicht kochend heiß wird, entfernen Sie die meisten Kerne. Die weißen Stiele der Zwiebel abschneiden und in Scheiben schneiden. Die grünen Stücke in Scheiben schneiden.
Reis kochen. Gießen Sie 1 ½ Tasse kaltes Wasser über die Grütze und fügen Sie 1 Teelöffel Meersalz hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde garen, bis sie weich sind. Abdecken, 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Löffel Sesamöl mischen. Natürlich können Sie braunen Reis durch gewöhnlichen weißen Langkornreis ersetzen, aber brauner Reis hat klare angenehme Noten in Geschmack und Aroma, die das Gericht perfekt ergänzen. Wenn Sie den Reis ersetzen möchten, verwenden Sie etwas mehr als eine Tasse Wasser und kochen Sie ihn etwa 20 Minuten lang.
Erdnuss- und Sesamöl in einem Wok erhitzen. Gehackte Chili und Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten kochen lassen. Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Der Knoblauch sollte klar und nicht golden werden. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie Schweinefleisch hinzu. Unter Rühren 2-3 Minuten braten, Teriyaki-Sauce hinzufügen und etwa eine Minute kochen lassen, weiße Zwiebeln hinzufügen und eine weitere Minute braten, Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und nicht länger als eine Minute braten. Vom Herd nehmen, es ist Zeit, die Nüsse und die Sojasauce hinzuzufügen. Mit Reis servieren.
Schweinekoteletts mit Teriyakisauce
Sie können mit Teriyaki-Sauce nicht nur Schweinefleischstücke, sondern auch ganze Koteletts kochen. Dieses Rezept verbirgt einen Berg von knackig frischem Salat unter saftigen, mit Teriyaki glasierten Schweinefleischstücken, aber für eine sättigendere Mahlzeit servieren Sie die Koteletts mit gedünstetem Langkornreis.
- 700 g Schweinekoteletts;
- ¼ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel Maisstärke;
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl;
- 2 Blätter Eisbergsalat;
- 2 Frühlingszwiebelfedern;
- Ingwerwurzel 2,5 cm lang;
- 2 EL. Löffel Sake;
- 2 EL. Löffel Reisessig;
- 3 EL. Löffel Sojasauce;
- 2 EL. Esslöffel Kristallzucker;
- ½ Teelöffel Sesamöl.
Ingwerwurzel schälen und fein reiben, Kristallzucker, Reisessig, Sojasauce, Sake und Sesamöl dazugeben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel leicht verquirlen. Das Schweinefleisch mit einem Hammer schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Speisestärke wälzen. Knoblauch schälen und hacken.
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Während das Öl erhitzt, fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu. Das Schweinefleisch in heißem Öl goldbraun braten. Während das Fleisch grillt, den Salat mit Julienne hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Die Sauce in das gebratene Fleisch gießen, kochen und 3-5 Minuten auf das Teriyaki-Schweinefleisch gießen, bis sich ein glänzendes Finish bildet. Reis in eine Schüssel geben, mit knackigem Salat belegen und mit Schweinekoteletts belegen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Das Gericht ist fertig.
Teriyaki-Schweinefleisch mit Orangen
Wenn Sie Teriyaki-Schweinefleisch noch würziger machen möchten, kochen Sie es mit Orangensaft und -schale. Das machen die Japaner natürlich nicht, aber in der Fusionsküche sind solche Kombinationen nicht akzeptabel! Du wirst brauchen:
- 12 Schweinekoteletts, je 100-150 g;
- 2 EL. Esslöffel Sesamöl;
- ¼ ein Glas Sojasauce;
- 1 Teelöffel Orangenschale;
- ¼ Gläser Orangensaft;
- 2 EL. Löffel Reisessig;
- 2 EL. Löffel Sake;
- 3 Teelöffel brauner Zucker;
- ½ Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel Sesamsamen;
- 4 Federn Frühlingszwiebeln;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce mit 1 Esslöffel Sesamöl, Orangensaft, Sojasauce, Sake und Reisessig vermischen. Zucker, Orangenschale, Ingwer und gepressten Knoblauch hinzufügen. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Das Schweinefleisch leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn das Fleisch nicht auf Anhieb passt, grillen Sie es portionsweise. Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
Gießen Sie die Mischung in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. 3-5 Minuten braten, dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Umdrehen, sodass sich auf beiden Seiten eine Kruste bildet. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit Reis oder japanischen Nudeln servieren.
