Pilze, die lange Zeit als Pflanzen galten, werden von Wissenschaftlern seit langem als besondere Sektion von Organismen identifiziert. Heute weiß man, dass es sich nicht um Pflanzen oder Tiere handelt, obwohl sie einige der Eigenschaften in sich vereinen. Diese Vertreter der "Dritten Welt" sind allgegenwärtig und zählen nach verschiedenen Schätzungen zwischen 250.000 und eineinhalb Millionen Arten. Einige Schimmelpilze haben bewiesen, dass sie auch im Weltraum trotz harter Röntgenstrahlen überleben können.
In Bezug auf das Kochen ist es sinnvoll, nur über essbare zu sprechen. Speisepilze sind ein absolut wunderbares Produkt, dessen Vorteile von unschätzbarem Wert sind. Ihr Proteingehalt ist höher als bei einigen Hülsenfrüchten oder Fleisch, und der Kalorien- und Kohlenhydratgehalt ist sehr gering. Gleichzeitig machten ein besonders angenehmer Nachgeschmack und Aroma, gut kombiniert mit einer Vielzahl von Produkten, Pilzgerichte beliebt und gefragt.
Die Menschen begannen seit der Antike, Pilze zu verwenden, nachdem sie sich in sie verliebt hatten, weil sie weit verbreitet waren und sie für die zukünftige Verwendung ernten konnten. Mit dem Aufkommen des Christentums wuchs ihr Wert, da man selbst beim strengsten Fasten leckeres und gesundes Essen ohne unnötige Kalorien kochen konnte.
Die Gefahr liegt nur in der Notwendigkeit, Speisepilze von ungenießbaren zu unterscheiden, was selbst für erfahrene Pilzsammler nicht immer möglich ist. Darüber hinaus können Pilze als natürliche Absorptionsmittel Schadstoffe aus der Umwelt aufnehmen. Vergiftungsfälle mit vollständig essbaren Pilzen sind bekannt. Daher ist es besser, Pilze zu kaufen, die unter vom Menschen kontrollierten Bedingungen angebaut werden.
Pilzgerichte gibt es viele, aber alle lassen sich je nach Zubereitungsart zu mehreren Hauptteilen zusammenfassen. Aber für jedes Gericht müssen sie im Voraus zubereitet werden. Schauen wir uns Schritt für Schritt einige einfache, verständliche Rezepte an, um leichte, interessante Gerichte aus Pilzen zuzubereiten.
Pilzverarbeitung
Aus dem Wald oder aus einem Laden nach Hause gebracht, müssen Pilze verarbeitet werden. Sie müssen gründlich gespült, abgeschnitten und die Reste des Myzels von den Beinen entfernt, verdunkelt und das Wurmloch entfernt werden. Einige von ihnen (Champignons, Steinpilze) müssen von den Kappen abgezogen werden. 10-15 Minuten in Salzwasser tauchen, dann 15-20 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Sieb verwerfen.
Marinierte Pilze
Fast alle Pilze eignen sich für diese Art der Ernte. Die Marinade wird im Voraus im gleichen Verhältnis wie bei Gurken, Kürbis, Tomaten zubereitet:
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Essig 9% - 2 Esslöffel.
Unmittelbar nach dem Blanchieren in kochendem Wasser werden die Pilze in sterile Gläser für die Konservenherstellung gegeben, Gewürze hinzugefügt, mit Marinade übergossen und hermetisch verschlossen.
Wenn Sie Gewürze hinzufügen, können Sie Nelken, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Piment, weiße Wurzeln und andere Gewürze nach Geschmack verwenden.
Frittierte Pilze
Dieses einfache Schritt-für-Schritt-Klassikerrezept - nennen wir es N1 - wird auch in der komplexeren Hausmannskost verwendet. Solch ein kleiner kulinarischer Trick wird die tägliche Ernährung erheblich abwechslungsreicher machen.
Zum Braten ist es vorzuziehen, Pilzsorten mit dichter Struktur zu wählen, die eine kleine Menge Flüssigkeit enthalten. Für 1 kg Champignons benötigen Sie:
- Pflanzenöl - 50g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 1 Stück.
Halten Sie eine kleine Menge Mehl, weiße Wurzeln - Petersilie, Pastinaken, Salz, Gewürze und Kräuter bereit.
In 0,5 1 cm Scheiben oder Würfel geschnittene Champignons in heißes Öl geben und umrühren, goldbraun braten. Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, fügen Sie Salz, Zwiebeln, Karotten und Gewürze hinzu.
In dieser Form sind die Pilze bereits verzehrfertig, sie können mit einer Beilage serviert werden und nicht mehr kochen. Sie können jedoch den Kochvorgang fortsetzen, und dann ist das Rezept für gebratene Pilze nur der erste Schritt.
Geschmorte Pilze
In die Pilze aus Rezept N1 50 ÷ 100 g Pflanzenöl, zwei Esslöffel Mehl geben und, wenn sich das Mehl vollständig in Öl aufgelöst hat, nach und nach ein Glas Flüssigkeit einfüllen.
Es kann abgekochtes Wasser, Fleischbrühe, auf flüssige Konsistenz verdünnte Sauerrahm oder Tomatensauce sein - je nach Kaloriengehalt und Geschmack des Produkts, das Sie am Ausgang erhalten. Anstelle von Flüssigkeit können Sie 500 Gramm gehackte Tomaten geben. Jede der Optionen erzeugt einen anderen Geschmack und erhöht den Nährwert des Lebensmittels. Sie können sogar einzelne Portionen für Familienmitglieder mit Hilfe von -la-carte-Gerichten zubereiten und so einen Restaurant-Service zu Hause schaffen!
Dann werden die Pilze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gedünstet, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist und die Sauce leicht eindickt. Fertige Pilze können mit geriebenem Käse und Kräutern bestreut und 5-10 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden.
Pilze in den ersten Gängen
Pilze aus Rezept N1 sind ein tolles Dressing für erste Gänge. Sie können Borschtsch, Gemüsesuppen und Püreesuppen zugesetzt werden. Fast alle Arten von Fleisch- und Gemüsebrühen werden erfolgreich mit Pilzdressing kombiniert.
Champignons als Füllung
Die gelungene Kombination von Pilzen mit den meisten Gemüse- und Getreidesorten ermöglicht die Verwendung in Pasteten, Pasteten, Pasteten, Knödeln und Pasteten. Verwenden Sie dazu Pilze aus Rezept Nr. 1, mischen Sie sie mit anderen Füllungen.
Getrocknete Pilze
Das Trocknen von Pilzen ist überhaupt nicht schwierig, fädeln Sie sie einfach auf einen Faden oder eine dünne Holzstricknadel und hängen Sie sie in einen trockenen, belüfteten, warmen Raum. In dieser Form sind sie lange haltbar. Gut getrocknet werden die Pilze zäh und spröde. Auf dieser Grundlage kann festgestellt werden, dass die Trocknung beendet ist. Sie können getrocknete Pilze in saubere, trockene Gläser mit versiegelten Deckeln geben. Denken Sie daran, dass sie hygroskopisch sind: Jede Feuchtigkeit, die auf sie gelangt, ist mit Schimmel und Produktverfall behaftet.
Zur weiteren Verwendung müssen getrocknete Pilze kurz vor dem Kochen 20-30 Minuten in Wasser gelegt werden. Sobald sie in Wasser eingeweicht sind, sind sie wie frisch geerntete bereit zum Kochen.
