Ein exquisites Gericht ist ein unverzichtbares Attribut eines besonderen Abendessens, insbesondere nach dem Rezept der raffinierten französischen Küche. Wenn Sie Rindfleisch in Wein kochen, werden Sie von der Zartheit und Saftigkeit dieses Fleisches begeistert sein.
Rindereintopf in Wein
Zutaten:
- 1, 3 kg Rindfleisch mit Knochen;
- 1 Liter trockener Rotwein;
- 500 ml Fleisch- oder Hühnerbrühe;
- je 2 Karotten und ein Stangensellerie;
- 1 Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 90 g Speck;
- 2 Lorbeerblätter, Rosmarin- und Petersilienzweige;
- 1 Zimtstange;
- 3/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Olivenöl.
Alles Gemüse schälen. Karotten, Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden, den Sellerie in halbe Ringe, Knoblauch mit einem Messer hacken. Etwas Olivenöl in einen dickwandigen Topf oder Kessel geben und bei starker Hitze gut erhitzen.
Das Fleisch waschen, hartnäckige Filme abschneiden und das Stück mit Pfeffer und Salz einreiben. Von allen Seiten goldbraun braten, dabei gelegentlich mit einer Zange oder zwei Gabeln wenden und auf einen Teller legen. Speck im gleichen Öl zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten, dann Sellerie, Karotten und Zwiebeln einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Dann fügen Sie dort den Knoblauch hinzu und nach einer Minute das Rindfleisch.
Gießen Sie Wein und Brühe in einen Topf oder Kessel, geben Sie Rosmarinzweige, Lorbeerblätter und Zimt hinzu. Alles bei maximaler Hitze aufkochen, zudecken und bei niedriger Temperatur 3, 5-4 Stunden köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel umrühren, um nicht zu verbrennen.
Das zarte Fleisch vorsichtig herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit Alufolie abdecken und die Ränder falten. Die Gewürze aus der Form nehmen und wegwerfen, wieder auf den Herd stellen und die Hitze erhöhen. Die Sauce 10-12 Minuten kochen, bis sie eindickt, und mit Salz abschmecken. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einer dicken Weinsoße servieren.
Gebackenes Rindfleisch in Wein
Zutaten:
- 900 g Rindfleisch;
- 500 ml süßer Rotwein;
- 7 Knoblauchzehen;
- 2 TL Gewürze für Fleisch (Salz, Oregano, Piment, Kreuzkümmel, Majoran, Koriander usw.);
- Pflanzenfett.
Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Ordne sie in einer einzigen Schicht in einer geölten hitzebeständigen Schüssel an, die so groß ist, dass sie die Hälfte des Volumens ausfüllt. Von den Knoblauchzehen die Schale entfernen, mit einem Messer leicht andrücken und zwischen die Fleischstücke stecken. Mit Gewürzen gleichmäßig bestreuen und mit Wein bedecken.
Die Pfanne mit Folie abdecken und in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen stellen. Das Rindfleisch 4 Stunden braten, dann den Silberüberzug entfernen und weitere 2 Stunden garen. Herausnehmen und heiß servieren.
