Gebackener Schweineschinken - ein festliches Gericht für eine feierliche Veranstaltung. Der Schinken wird lange gekocht, er wird langsam gebacken - mindestens 3 Stunden, aber das Fleischgericht sucht seinesgleichen in Schönheit, Vielseitigkeit und Sättigung.
Es ist notwendig
- Für Fleisch:
- - Schweinekeule - 2 kg,
- - trockener Weißwein - 100 ml,
- - Roggenbrot - ½ Laib,
- - Butter - 50 g.
- Für die Marinade:
- - Weißwein - 300 ml,
- - 5% Essig - 100 ml,
- - Zwiebel - 1 Stk.,
- - kleine Karotten - 1 Stk.,
- - Knoblauch - 1 Nelke,
- - Zitrone - 2 Keile,
- - Lorbeerblätter,
- - Petersilie,
- - Gewürznelken, -
- - Wacholderbeeren,
- - Pfefferkörner.
Anleitung
Schritt 1
Die Schweinekeule waschen, trocknen und das Fett und die Adern abschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner gut zerdrücken, Petersilie fein hacken. Alle für die Marinade aufgeführten Produkte mischen und den Schweineschinken darin eintauchen, kühlen. Den Schinken regelmäßig in der Marinade wenden. Nach zwei Tagen können Sie es backen.
Schritt 2
Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocknen. Die Marinade abseihen und zwei Gläser übrig lassen.
Schritt 3
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Schweinekeule von allen Seiten goldbraun anbraten. Gießen Sie 100 ml Wein und ein Glas Marinade in die Pfanne. Stellen Sie die Schweinepfanne für 2 Stunden in den Ofen. Alle 20 Minuten Marinade aus einer Pfanne über das Fleisch gießen, alle 30 Minuten wenden.
Schritt 4
Machen Sie einen Einstich in die dickste Stelle der Schweinekeule. Wenn das Fleisch rosa Saft produziert, den Schinken mit Folie abdecken und die Ofentemperatur auf 220 ° C erhöhen, weitere 30 Minuten backen.
Schritt 5
Von einem Brotlaib die Krusten abschneiden, das Fruchtfleisch in Wasser einweichen, ausdrücken und salzen. Den fertigen Schinken mit Brotmasse bedecken. Die restliche Butter schmelzen und über den Brotmantel gießen. Für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen, bis die Brotkruste leicht gebräunt ist.
