„Schwarzwald“(Schwarzwalder Kirschtorte) ist der berühmte Biskuitkuchen aus Schokoladenboden, Kirschfüllung und Schlagsahne. Das Rezept für das mittlerweile legendäre Dessert erschien erstmals Anfang der 1930er Jahre in Deutschland. Heutzutage ist "Schwarzwald" eine der bekanntesten Torten der Welt.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 150 g Weizenmehl;
- - 150 g Puderzucker;
- - 6 Eier;
- - 2 EL. Löffel hochwertiges Kakaopulver.
- Für die Füllung:
- - 400 g gefrorene entkernte Kirschen;
- - 2 EL. Esslöffel Kirschlikör oder Tinktur;
- - 170 ml Saft, der beim Kochen von Kirschen entsteht;
- - 2 EL. Esslöffel Zucker;
- - 1/2 EL. Löffel Stärke;
- - 600-700 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33%;
- - 60 g Puderzucker;
- - Vanillin an der Messerspitze.
- Zur Dekoration:
- - 100 g dunkle oder Milchschokolade;
- - kandierte Kirschen.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Stellen Sie einen Topf in einen Topf mit langsam kochendem Wasser, nachdem Sie zuvor Eier und Kristallzucker darin gemischt haben. Auf 30 °C erwärmen (mit Küchenthermometer prüfen), leicht rühren. Nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer oder Mixer mit Schneebesenaufsatz schaumig, sodass sie deutlich an Volumen zunimmt (ca. 4-fach).
Schritt 2
Weizenmehl mit Kakaopulver mischen und durch ein Sieb sieben, die rieselfähige Mehlmischung nach und nach in kleinen Portionen unter das Ei rühren. Versuchen Sie, die Eier nicht zu stark zu setzen, sonst gehen die Kuchen nicht gut auf. Ganz vorsichtig umrühren. Eine runde Kuchenform mit einer dünnen Schicht Butter einfetten und den Teig ausgießen. 30-40 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
Schritt 3
Füllung vorbereiten: Kirschen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Zum Kochen bringen. Stärke verdünnt mit 50 g Wasser einrühren. Umrühren und weitere 5-10 Minuten brennen lassen, bis sie eingedickt sind. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann den Saft abgießen und Alkohol zu den Kirschen geben. Kirschtinktur kann übrigens durch Kirsch (Kirschschnaps) ersetzt werden.
Schritt 4
Den gut abgekühlten Kekskuchen der Länge nach in mehrere Teile schneiden - am besten mit einem Nylonfaden oder einem langen dünnen Messer. Sahne, Puderzucker und Vanillin mit einem Mixer verquirlen, bis ein stabiler, fluffiger Schaum entsteht. Jeden der resultierenden Kuchen mit Kirschsaft einweichen, mit Schlagsahne bestreichen und die Kirschfüllung darauf legen. Sie können die Schlagsahne auf das Kornett schrauben und die Lücken mit Beeren füllen.
Schritt 5
Den Kuchen aus dem Schokoladenboden zusammenbauen und die restliche Sahne seitlich und oben auf dem Kuchen verteilen. Ebnen. Die Oberseite mit cremefarbenen Rosen dekorieren und jeweils eine Cocktailkirsche darauf setzen. Die Schokolade grob reiben und mit Schokoladenstückchen auf der Schwarzwälder Kirschtorte bestreuen.
