Leichter, zarter und luftiger Biskuitkuchen auf der Basis von geschlagenen Proteinen ist eine wunderbare Dekoration für jeden festlichen Tisch. Verwenden Sie für die Zubereitung verschiedene Füllungen, die zusammen mit dem Teig gebacken werden können (in kleinen Mengen) oder als Schicht eines fertigen Kuchens verwendet werden, indem Sie ihn in mehrere Teile schneiden.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- zucker - 200 g;
- mehl - 200 g;
- eier - 4 Stück;
- Vanillin - 3 g;
- Äpfel - 100 g (ein mittelgroßer Apfel).
- Für die Creme:
- saure Sahne - 350 ml;
- Zucker - 200 g
- Zur Dekoration:
- Apfelsaft - 300 ml;
- gelatine - 10 g;
- Puderzucker - 2 Esslöffel;
- Kiwi - 2 Stück;
- erdbeeren - 5 große Beeren;
- Tafel Milchschokolade (100 g) - 1 Stk.
- Butter (Margarine) zum Einfetten der Form - 50 g.
Anleitung
Schritt 1
Messen Sie die benötigte Mehlmenge ab und sieben Sie diese zweimal durch ein feines Sieb. Nehmen Sie eine kleine Schüssel, trennen Sie die Proteine darin und beginnen Sie, sie bei der langsamsten Geschwindigkeit des Mixers zu verquirlen (Sie können es von Hand schlagen, aber mit einem Mixer erhalten Sie es schneller und gleichmäßiger). Sobald sich das Volumen der Proteinmasse verdoppelt hat, gießen Sie Zucker in kleinen Portionen (buchstäblich jeweils einen Esslöffel) hinein und hören Sie nicht auf zu schlagen.
Schritt 2
Nachdem Sie den gesamten Zucker eingefüllt haben, schlagen Sie weiter, bis die Proteinmasse weiß und dicht wird. Dann, in den gleichen kleinen Portionen wie Zucker, das Eigelb hinzufügen, wieder ohne zu schlagen. Schlagen Sie die resultierende Mischung, bis sich eine homogene Masse gebildet hat, und bestimmen Sie die Bereitschaft auf der Spur aus dem Mixer: Sie sollte in mindestens 10 Sekunden verwischen. Die vorbereitete Mischung 5 Minuten beiseite stellen.
Schritt 3
Dann Mehl hinzufügen. Nehmen Sie ein kleines Sieb und gießen Sie Mehl hinein, während Sie weiter mit einem Löffel schlagen. Sie sollten einen Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm und immer ohne Klumpen haben.
Schritt 4
Nehmen Sie einen Apfel, waschen Sie ihn, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne vollständig. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelspalten zum Teig geben und vorsichtig umrühren.
Schritt 5
Eine Auflaufform gut mit Butter oder Margarine einfetten. Den fertigen Teig vorsichtig in die Form gießen, 10 Minuten ruhen lassen und 30-35 Minuten in den Ofen stellen, dabei auf 190-200 Grad vorheizen. Die Teigform sollte auf den Rost gestellt und die Backofentür die ersten 25 Minuten nicht geöffnet werden. Nachdem der Keks gebräunt ist, nehmen Sie einen langen dünnen Holzstab (die Länge eines Streichholzes reicht möglicherweise nicht aus), stechen Sie damit in den Kuchen und ziehen Sie ihn sofort heraus, wobei es nicht empfohlen wird, die Form zu bewegen, in der der Kuchen gebacken wird. Wenn kein klebriger Teig mehr auf dem Stick ist, ist der Kuchen fertig. Den Ofen ausstecken, die Tür leicht öffnen (nur leicht öffnen, denn die Temperatur im Ofen sollte allmählich sinken) und den Keks etwas abkühlen lassen.
Schritt 6
Während der Keks abkühlt, eine Creme herstellen. Dazu die Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben und nach und nach Zucker hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Den abgekühlten Keks gründlich mit der resultierenden Creme bestreichen und eine kleine Seite in einem Kreis darauf machen. Reiben Sie die Schokolade fein, garnieren Sie die Seiten Ihres Kuchens mit Schokoladenstückchen und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank. Während der Keks abkühlt, das Gelee zubereiten und die Früchte hacken.
Schritt 7
5 Gramm Gelatine in 150 ml Apfelsaft einweichen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Erdbeeren gut abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kiwi schälen, indem man die Schale mit einer dünnen Schicht abschneidet, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Um Gelee zuzubereiten, fügen Sie einen Esslöffel Pulver zu eingeweichter Gelatine hinzu und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.
Schritt 8
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte des gekochten Gelees darübergießen, die Früchte in einem Muster anrichten und das restliche Gelee darübergießen. Den Kuchen für 30-40 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie die zweite Portion Gelee vor und kühlen Sie sie. Nach der vorgesehenen Zeit den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und eine Portion des Gelees gleichmäßig über die Früchte gießen, danach muss der Keks 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.
