Rindergelee erweist sich als zart und reichhaltig, aber gleichzeitig nicht so fettig wie Schweinefleisch. Dies ist ein ausgezeichnetes Gericht für einen festlichen Tisch, das die Sättigung des Hauptgerichts mit der Bequemlichkeit eines Snacks kombiniert. Denken Sie beim Kochen daran, dass es mehrere Stunden dauern wird, aber die Hauptsache ist, sich an die Proportionen zu erinnern und das Garen des Fleisches ständig zu überwachen.
Es ist notwendig
- - 1,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
- - 500 g Rinderrippen;
- - 2 Zwiebeln;
- - 2 Karotten;
- - 6 Knoblauchzehen;
- - 3 Wurzeln Petersilie;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Spülen Sie ein Stück Fleisch und Rinderrippen in warmem Wasser gut ab und schneiden Sie die Filme und Adern davon ab. Achten Sie auf die Anteile von Knochen und Fleisch, sie sollten ungefähr gleich sein. Und es ist auch wünschenswert, dass das Fleischset möglichst viele Knorpel und Gelenke enthält, damit das gelierte Fleisch ohne Verwendung von Gelatine gefriert.
Schritt 2
Zwiebeln und Karotten schälen, die Köpfe des ersten Gemüses intakt lassen, jedes Wurzelgemüse des zweiten in 2-3 Querstücke schneiden. Den Knoblauch in einer speziellen Presse zerdrücken oder mit einem Messer sehr fein hacken.
Schritt 3
Das gesamte Fleisch in einen Topf geben, der groß genug ist, um darin frei zu garen, ohne gegen die Seiten gedrückt zu werden. Füllen Sie es mit kaltem Wasser, so dass es die Stücke vollständig bedeckt, und stellen Sie es auf hohe Hitze. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, 10-15 Minuten köcheln lassen und vollständig in die Spüle abgießen.
Schritt 4
Waschen Sie das Rindfleisch und den Behälter, in dem es sich befand. Geben Sie die Hauptzutat des gelierten Fleisches erneut in einen Topf, gießen Sie sauberes Wasser hinein und kochen Sie, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel für einige Minuten den gesamten Fettschaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet, bis er nicht mehr erscheint.
Schritt 5
Die Petersilienwurzeln in die Brühe geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, lassen Sie einen leichten Riss, um den Dampf abzulassen, und kochen Sie das Fleisch 3-4 Stunden lang, bis es zart wird.
Schritt 6
Nach der angegebenen Zeit die Zwiebeln und Karotten in das heiße Gebräu tauchen und weitere 2-3 Stunden köcheln lassen. 5-10 Minuten vor Garende die Brühe mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz abschmecken.
Schritt 7
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig das Fleisch und die Gewürze entfernen. Die Brühe etwas abkühlen lassen und durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Trennen Sie das Fleisch vom Rind sehr vorsichtig von den Knochen, zerlegen Sie es mit den Fingern in Fasern und verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden von 2-3 tiefen Tellern oder Behältern, vorzugsweise aus Glas.
Schritt 8
Den gelierten Fleischboden gleichmäßig mit Knoblauch bestreuen und mit der abgekühlten Brühe bedecken. Das Gericht nach Belieben mit Gemüsescheiben dekorieren. Decken Sie die Behälter mit Rindergelee mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und kühlen Sie sie über Nacht.
