Filet "Wellington" hat wie viele berühmte Gerichte mehrere Versionen seiner Herkunft. Am beliebtesten ist die Umbenennung des alten französischen Gerichts "Filet in Teig" - zu Ehren des Gewinners von Bonaparte - Duke Arthur Wesley of Wellington. Bis zum Tod des Herzogs blieb Rinderfilet mit Pilzen, gekocht in Blätterteig, das Aushängeschild seines Hauses.
Es ist notwendig
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 30 g Ghee;
- - 600 g gefrorener Blätterteig;
- - 1 kg Rinderfilet (mittlerer Teil);
- - Pfeffer;
- - 1 Esslöffel mäßig scharfer Senf;
- - 1 Ei.
- Für die Füllung:
- - 200 g Champignons;
- - 100 gekochter Schinken;
- - ein halber Bund Petersilie;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 50 g Butter;
- - Salz;
- - 2 Esslöffel Sherry (mit Alkohol angereicherter Weißwein).
- Für die Soße:
- - 60 ml Sherry;
- - 2 Zwiebeln;
- - 100 ml Rinderbrühe,
- - 250 ml Rotwein;
- - 200 g Champignons;
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1 Esslöffel Tomatenmark;
- - 100 g gekühlte Butter;
- - 3 Esslöffel gehackte Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Blätterteig vor. Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und die Filme entfernen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse geben und das Fleisch mit Knoblauch einreiben. Das Ghee in einer Pfanne schmelzen und die Filets von allen Seiten anbraten, dann die Filets herausnehmen, pfeffern und von allen Seiten mit Senf bestreichen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Füllung vor. Die Champignons schälen und hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und nach dem Abschütteln des Wassers hacken. Geschälter Knoblauch, mit einer Knoblauchpresse hacken. Alles in heißer Butter, Pfeffer, Salz anbraten, Sherry hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Die Teigschichten (bis auf eine) mit Wasser bestreichen, übereinander legen und zu einem etwa 2 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Füllung in die Mitte der Schicht geben, verteilen, das Fleisch darauflegen und dann den Rest der Füllung.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Die Ränder der Schicht mit Protein schmieren, das Fleisch in den Teig einwickeln, die Enden der Schicht nach unten drehen.
Schritt 4
Restliche Teigschicht ausrollen, Weihnachts- oder andere Motive daraus ausstechen und leicht mit Wasser bestreichen auf die Rolle kleben. Stechen Sie die Rolle an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, um den beim Backen entstehenden Dampf freizusetzen.
Schritt 5
Die gesamte Oberfläche des Teigs mit Eigelb bestreichen. Spülen Sie das Backblech mit kaltem Wasser aus und legen Sie die Filets darauf. Im auf 225°C vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen.
Schritt 6
Machen Sie die Soße. Die Zwiebel schälen und hacken. Geschälte Champignons, hacken. Alles in heißem Pflanzenöl köcheln lassen. Tomatenmark, Petersilie, Rotwein und Brühe zugeben, verdampfen und durch ein Sieb passieren.
Schritt 7
Die Sauce mit einem Besen verquirlen, die Butterflocken dazugeben, Sherry und ggf. Salz hinzufügen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch in Portionen schneiden und mit der Sauce servieren.
