Was war zuerst da: Huhn oder Ei? Dieser Streit ist so alt wie die Welt. Aber warum wählen, wenn Sie beispielsweise bei der Zubereitung eines Salats beide Zutaten gleichzeitig verwenden können. Sie sind reich an Proteinen und sorgen für eine lang anhaltende Sättigung.
Olivensalat"
Es kann ohne Übertreibung gesagt werden, dass dies der beliebteste Salat in unserem Land ist. Obwohl er wenig Ähnlichkeit mit seinem Vorfahren hat. Der Salat wurde im 19. Jahrhundert von dem französischen Koch Lucien Olivier erfunden, der nach Russland kam und ein Restaurant mit Gourmetküche eröffnete. Den nach ihm benannten Salat erfand er speziell für russische Gäste, deren Geschmacksvorlieben er sorgfältig studierte. Als Ergebnis enthielt der Salat gebratene Haselhühner und Rebhühner, Flusskrebshälse, Kalbszunge und gepresster Kaviar wurden an den Rändern ausgelegt und in Scheiben geschnittene Eier, Gurken und Salzkartoffeln in der Mitte. Die Besonderheit des Dressings bestand darin, dass der Mayonnaise-Sauce auch Senf zugesetzt wurde. Die Restaurantgäste verstanden eine so seltsame Umgebung nicht und vermischten alle Zutaten in einem Bündel, aber sie mochten den Geschmack des Gerichts als Ganzes. Der Salat fand zu Sowjetzeiten eine besondere Liebe der Feinschmecker. Aber ist es erwähnenswert, dass in Zeiten der Knappheit in der UdSSR von Haselhuhn und gepresstem Kaviar keine Rede sein konnte? Und so kam es, dass sich die Gurken im hausgemachten "Olivier" in Essiggurken, Haselhuhn und Wachteln verwandelten - in jedes fleischhaltige Produkt. Die preisgünstigste Option ist Rohwurst, die teuerste ist Rindfleisch, aber die günstigste und auch diätetische ist Hühnchen.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 400 g
- Ei - 5-6 Stk.
- Karotten - 1-2 Stk.
- Eingelegte Gurke - 3 Stk.
- Kartoffeln - 2-3 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Grüne Erbsen in Dosen - 1 Dose
- Schwarzer Pfeffer, Mayonnaise, Kräuter - nach Geschmack
Das Hähnchenfilet kochen oder im Ofen backen, etwas abkühlen und in Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und in einem separaten Topf vorher kochen, ohne die Schale zu schälen. Kochen Sie die hartgekochten Eier in einem anderen Topf. Alles abkühlen lassen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Eingelegte Gurken in etwa die gleichen Stücke und geschälte Zwiebeln etwas weniger schneiden. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Glas mit grünen Erbsen ab. Alle Zutaten mischen, etwas schwarzen Pfeffer, Mayonnaise und Dill hinzufügen. In Mayonnaise, in den besten Traditionen von Lucien Olivier, können Sie Senf hinzufügen. Alles gut vermischen und in eine Salatschüssel geben. Die Anmeldung kann in Portionen erfolgen. In jeden Teller einen Kochring legen, den Salat fest andrücken und den Ring vorsichtig entfernen. Jede Portion mit einem Zweig Petersilie garnieren. Eine solche Präsentation wird auf einem festlichen Tisch, insbesondere auf einem Neujahrstisch, interessanter aussehen, da kein einziges Neujahr ohne Olivier-Salat komplett ist.
Karneval Olivier Salat
In Anbetracht der Tatsache, dass der klassische Salat "Olivier" in der sowjetischen Küche erhebliche Veränderungen erfahren hat, weist unsere Version verschiedene Modifikationen auf. Sie können also geräuchertes Hühnerfleisch nehmen, das den Geschmack stark verändert. Fügen Sie nicht standardmäßige Zutaten für "Olivier" hinzu, z. B. Pilze. Nur Eier und Kartoffeln bleiben unverändert. Eine ungewöhnliche Sauce, in der Cognac enthalten ist, verleiht dem Salat eine besondere Schärfe. Wenn diese Version des Salats für die Neujahrsfeier gemacht wird, sind sicherlich alle Zutaten für die Sauce zur Hand. Gleichzeitig ist es sehr einfach zubereitet.
Zutaten:
- Geräuchertes Hühnerfilet - 200 g
- Kartoffeln - 200 g
- Ei - 4 Stk.
- Dosenchampignons - 250 g
- Apfel - 100 g
- Salz, Piment nach Geschmack
Für die Soße:
- Sauerrahm - 1 Glas
- Cognac - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Muskatnuss - 1 Esslöffel
- Puderzucker - 1 TL
- Salz - 2 TL
Geräuchertes Fleisch und Champignons in dünne Streifen schneiden. Wie beim üblichen "Olivier" Eier und Kartoffeln kochen und schälen, in Würfel schneiden. Äpfel, Stiele und Kerne schälen und hacken. Sofort zu den restlichen zubereiteten Speisen geben, damit sie nicht dunkel werden, und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Sauerrahm vorher abkühlen lassen, mit Puderzucker und Salz verquirlen. Nach und nach Brandy und Zitronensaft einfüllen, gehackte Muskatnuss hinzufügen. Alles gründlich mischen. Den Salat mit Sauce würzen und auf einen Teller legen. Sie können auch mit den restlichen kleinen Pilzen dekorieren.
Pilzsalat
Die Zutaten in Schichten zu schichten, jede Schicht mit Mayonnaise zu bestreichen und auf einer Platte zu servieren, ist eine weitere Möglichkeit, Salat zu servieren. Der Kaloriengehalt eines solchen Salats ist hoch, aber eine kleine Portion kann man sich sicherlich leisten, denn der Salat ist sehr lecker! Sie können es einfacher machen, wenn Sie Mayonnaise mit Sauerrahm im Verhältnis eins zu eins mischen.
Zutaten:
- Hähnchenbrust - 2-3 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Ei - 2 Stk.
- Champignons - 300 g
- Tomate - 1 Stk.
- Käse - 100 g
- Mayonnaise nach Geschmack
Der Schichtsalat sollte in Etappen erfolgen. Die Zubereitung des Salats muss mit der Verarbeitung der Lebensmittel beginnen. Hähnchenbrust, Eier und Champignons kochen, Hähnchen und Champignons fein hacken, Eier schälen und fein reiben. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Käse reiben. Wenn der Käse hart ist, dann auf einem kleinen, und wenn ein gewöhnlicher wie "Russisch", dann auf einem großen.
Jetzt ist es Zeit, den Salat zusammenzustellen. Zuerst wird in Scheiben geschnittenes Hühnchen in Form eines Kreises auf die Schüssel gelegt und mit Mayonnaise gefettet. Dann müssen Sie Zwiebeln und geriebene Eier legen. Es gibt wieder eine Schicht Mayonnaise. Als nächstes kommt eine Schicht Pilze und Mayonnaise. Top - Tomatenkreise, die letzte Schicht Mayonnaise. Zum Schluss mit geriebenem Käse über den Salat streuen. Kann am Tisch serviert werden.
Granatapfel Armband Salat
Grundsätzlich kann jeder gewöhnliche Salat in Schichten serviert werden. Aber nicht jeder flockige Salat lässt sich durch einfaches Mischen der Zutaten aufhäufen. Es kommt vor, dass das flockige Design eine bestimmte Bedeutung hat und zu einer interessanten Form beiträgt, und die wichtigsten Zutaten sind das Farbschema. Dieser Salat wird mit einem armbandförmigen kulinarischen Ring mit einem Loch in der Mitte ausgelegt. Von diesem Salat gibt es viele Variationen. In einigen werden zum Beispiel geriebene gekochte Rüben darauf gelegt. In diesem Rezept besteht die oberste Schicht aus Granatapfelkörnern, sodass sich das Armband sowohl in der Farbe als auch im Namen der Frucht als Granatapfel herausstellt. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, den kernlosen Granatapfel zu finden.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 1-2 Stk.
- Käse - 150 g
- Eier - 3 Stk.
- Pflaumen - 150 g
- Walnüsse (geschält) - 150 g
- Kernloser Granatapfel - 1 Stk.
Für die Soße:
- Mayonnaise - 250 g
- Knoblauch - 3 Nelken
Kochen Sie das Huhn 30 Minuten lang, kühlen Sie es ab und hacken Sie es fein. Pflaumen zwanzig Minuten in kochendem Wasser einweichen und in die gleichen Stücke schneiden. Hartgekochte Eier, hacken. Käse reiben, Walnüsse mit einem Messer fein hacken. Granatapfelkerne von der Haut und dem weißen Fruchtfleisch lösen. Für die Sauce durch eine Presse passieren oder den Knoblauch fein reiben und mit Mayonnaise mischen.
Die Zutaten sollten in Schichten ausgelegt werden, jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Hühnerfleisch wird in der ersten Schicht im kulinarischen Ring, in der zweiten - Pflaumen, in der dritten - Käse, dann - Eier und schließlich Granatapfelkerne auf Mayonnaise mit Nüssen dicht aneinander gelegt. Dann den Kochring entfernen und den Salat an einem kalten Ort einweichen lassen. Lassen Sie den Salat einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
Caesar Salat"
Und dieser Salat ist im neuen Russland bereits populär geworden - im 21. Jahrhundert, obwohl die Welt ihn schon lange kennt. Natürlich nicht aus der Regierungszeit von Gaius Julius Caesar, denn dieser Salat hat nichts mit dem großen römischen Kaiser zu tun. Der Salat ist fast hundert Jahre alt. 1924 wurde es erstmals vom Gastronom Caesar Cardini zubereitet. Der gebürtige Amerikaner eröffnete sein Restaurant in Mexiko, und eines Tages war der Gästeansturm so groß, dass alle Produkte ausgingen und es nirgendwo zu kaufen war. Cardini verwendete die gängigsten Lebensmittel, die er in seinem Kühlschrank hatte: Parmesan, Eier, Knoblauch, Brot, Olivenöl, Salat und Worcestershire-Sauce. Aus dem in Olivenöl gebratenen Brot mit Knoblauch wurden Croutons und unserer Meinung nach Cracker, und er tauchte die Eier einfach für eine Minute in das nicht mehr kochend heiße Wasser und zerschmetterte sie direkt auf einen Teller. Das Ei ist zu einer Art Soße geworden. In unserem Land werden Eier gekocht und zur Dekoration an den Rändern des Tellers verteilt. Und der Mangel an Fleischzutaten in Russland wurde nicht geschätzt, daher wird "Caesar" in unserem Land traditionell mit Hühnchen zubereitet. Die russische Version des Rezepts hat natürlich mehr Energiewert als das amerikanische Pendant, ist aber auch schnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 300 g
- Eier - 3 Stk.
- Kirschtomaten - 8 Stk.
- Salatblätter - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Taktstock - 100 g
Für die Soße:
- Ei - 1 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Zitronensaft - 20 ml
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Hähnchenfilet gut abspülen, in kleine Stücke beliebiger Form schneiden und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl schnell anbraten. Eier für den Salat kochen, schälen und vierteln. Die Cherrytomaten halbieren und den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Salatblätter abspülen, gut trocknen und mit den Händen zupfen. Es wird angenommen, dass, wenn die Blätter mit einem Messer geschnitten werden, der Blattsaft bei der Interaktion mit einer Metallspitze oxidiert wird. Schneiden Sie den Laib in Würfel und trocknen Sie sie im Ofen, bis Sie Cracker bekommen. Eine weitere interessante Möglichkeit zur Herstellung von Croutons ist das Frittieren in Olivenöl unter Zugabe von geschnittenem Knoblauch. Die Croutons sind aromatisch, mit einem pikanten Geschmack. Die Hauptsache ist, in einer sehr heißen Pfanne und sehr schnell zu braten. Lassen Sie den Knoblauch in einer Pfanne.
Nicht jeder kennt den Trick des Salatmachers Caesar Cardini, den er mit dem Ei gemacht hat. Es kann bei der Zubereitung der Sauce in der russischen Version des Salats verwendet werden. Das Ei in kaltes Wasser legen, aufkochen und sofort herausnehmen. Es wird bereits beim Servieren des Salats verwendet. Eine Knoblauchzehe durch eine Presse geben, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer mischen. Senf ist auch eine gute Ergänzung zu der Sauce.
Der Salat wird nicht in einer formlosen Masse gesammelt, sondern Schritt für Schritt. Darüber hinaus kann dies sowohl auf einem Servierteller als auch auf portionierten Tellern für jeden Gast erfolgen. Im letzteren Fall sollten der Hauptsalat und die Sauce je nach Anzahl der Personen am Tisch zu gleichen Teilen aufgeteilt werden. So werden Salatblätter am Boden des Tellers platziert, am häufigsten wird Romano-Salat verwendet. Die Blätter werden über die Soße gegossen und ein halb gekochtes heißes Ei wird darauf gebrochen. Tomaten werden gelegt. Cracker werden fast bis ganz oben in den Salat gegossen, damit sie weniger durchnässt werden. Und mit Parmesan bestreuen. An den Rändern des Tellers werden Eierscheiben ausgelegt. Der Salat sollte nicht lange stehen, sonst werden die Croutons aus offensichtlichen Gründen zu Brei. Nach dem Kochen den Salat sofort auf dem Tisch servieren. Zu Hause kann man Salat ganz ohne Croutons servieren, sondern einfach in eine Schüssel geben und neben das Gericht stellen, damit sich jeder Gast nach Bedarf selbst dazugeben kann - hart und knackig.
