Der Name des finnischen Nationalgerichts Kalakukko bedeutet wörtlich übersetzt "Fischhahn". Aber keine Angst - das ist kein Mutant, sondern eine unglaublich leckere Roggenteigpastete mit Fischfüllung, die ursprünglich aus der Provinz Savo stammt. Es wird sehr lange gebacken - mindestens 3 Stunden bei niedriger Temperatur. Für die Füllung wird traditionell die ganze Maräne verwendet, und für eine so lange Garzeit werden die Fischgräten in einen essbaren Zustand eingeweicht. Wir können jedoch absolut jeden Fisch oder Fischfilet verwenden. Schmalz, Zwiebel und Sahne müssen der Füllung hinzugefügt werden. Einen Versuch wert!
Du wirst brauchen:
Für den Test:
400 Gramm Roggenmehl (oder je 200 Gramm Roggen- und Weizenmehl);
1 Glas warmes Wasser;
50 Gramm Butter;
1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung:
800 Gramm Fischfilets (beliebig);
2 Zwiebeln;
200 Gramm Schmalz;
50 ml Sahne;
ein Bund Dill;
salz und gemahlener Pfeffer (nach Geschmack);
1 Eigelb zum Einfetten des Kuchens.
Das Salz in Wasser auflösen. Fügen Sie dem Mehl Wasser und weiche Butter hinzu, kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Fisch, Zwiebel und Speck fein hacken, Dill hacken. Optional können Sie all diese Produkte durch einen Fleischwolf scrollen. Sie können den Fisch in Schmalz braten, dies ist jedoch nicht notwendig. Sahne, Salz und Pfeffer einfüllen. Alles gründlich mischen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Kuchen zu formen:
Methode 1: Den Teig in zwei Teile teilen (größer und kleiner), einen kleineren Teil ausrollen, auf ein Backblech übertragen, die Füllung auf den Teig geben; Aus dem restlichen Teig den zweiten Kreis mit größerem Durchmesser ausrollen, die Füllung damit bedecken und die Ränder zusammendrücken.
Methode 2: Aus dem ganzen Teig einen großen Kreis ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder oben am Kuchen zusammendrücken, auf ein Backblech legen.
Den Kuchen an mehreren Stellen hacken, die Oberfläche mit Eigelb einfetten. Bei schwacher Hitze bei 150 Grad mindestens drei Stunden backen. Während des Backvorgangs die Oberseite des Kuchens mehrmals mit Butter einfetten. Wenn der Kuchen anbrennt, können Sie ihn mit Folie abdecken.
"Fischhahn" ist sowohl warm als auch kalt gut. Die Finnen essen es auf ungewöhnliche Weise: Sie schneiden die Oberseite des Brotes ab, wählen dann die Füllung mit einem Löffel und brechen nach und nach Brotstücke an den Rändern ab. Traditionen schreiben auch vor, die Fischpastete mit Milch oder Kefir abzuspülen.
