Trotz der Tatsache, dass es in der modernen Küche zahlreiche Haushaltsgeräte gibt, mit denen Sie fast alles kochen können, gehören Maisstangen zu den Köstlichkeiten, die zu Hause nur schwer zuzubereiten sind. Der Grund dafür ist, dass Sie besondere Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen beachten sowie atmosphärische Bedingungen berücksichtigen müssen. Im industriellen Maßstab erfolgt die Herstellung von Maissticks in mehreren Schritten, die unter strenger Kontrolle durchgeführt werden.
Es ist notwendig
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- Maisgrieß
- Schleifmaschine
- Extruder
- Klimaanlage
- Behälter zum Aufbewahren von fertigen Sticks
- Puderzucker
- Pflanzenöle (optional)
- Kakaopulver zum Bestreuen von Sticks.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie Maisgrieß zu, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle oder in einer Mühle. Die Körner sollten die gleiche Größe haben, da davon der Prozess des Aufschäumens der Masse abhängt, aus der die Sticks hergestellt werden. Wenn die Grütze schlecht gemahlen ist, bildet sie zum Zeitpunkt der Zubereitung des Teigs Klumpen und verbrennt ständig in der Extrusionsvorrichtung.
Schritt 2
Laden Sie die Grütze in einen Conditioner (Schnecke). Darin sollte das gemahlene Getreide 3-4 Minuten mit warmem Salzwasser gemischt werden. Danach sollte die Grütze bei konstanter Geschwindigkeit etwa 3 Stunden lang gemischt werden, bis sie vollständig gebrochen ist. In dieser Phase ist es wichtig, dass die Klimaanlage eine konstante Luftfeuchtigkeit von 25 % hält. Das angefeuchtete Getreide wird in den Extruder gegossen, wo es auf eine Temperatur von 200 ° C erhitzt werden sollte. Es ist erwähnenswert, dass eine Druckerhöhung wichtig ist, die es ermöglicht, aus dem Getreide eine plastische heiße Masse zu erzeugen. Wasserdampf und der Druck des Schneckenapparates pressen die Masse heraus, der Druck, bei dem beim Auspressen eine Maisstange zu zerbrechen scheint. Ein an einem beweglichen Mechanismus befestigtes Messer schneidet den Teig in gleichem Abstand, die Sticks werden in einem speziellen Behälter bis zu 5% Feuchtigkeit getrocknet.
Schritt 3
Führen Sie den Verglasungsprozess durch. Verwenden Sie dafür am besten Pflanzenöle (Sonnenblumen-, Raps-, Palmöl und deren Mischungen). Nachdem Sie die Sticks mit Öl gefettet und gemischt haben, geben Sie die zerkleinerten Zutaten, die zum Glasieren der Sticks verwendet werden, in die Mischtrommel. Dies kann Krebsfleisch, Speck, Proteinverstärker, Zucker, Salz, Knoblauch, Schokoladenstückchen, Puderzucker usw. sein.
