Mehl ist in vielen Rezepten eine der wichtigsten Zutaten. Ohne sie gäbe es keine Möglichkeit, knuspriges Brot oder Ihre Lieblingsknödel zu machen. Es ist wichtig zu wissen, dass es verschiedene Mehlsorten gibt und wie man jede von ihnen richtig verwendet, um einen bestimmten Teig herzustellen.
Mehlsorten und Anwendungsbereich
Heute kann Mehl in zwei Arten unterteilt werden: Brot und Nicht-Brot. Unter den ersten Optionen ist Weizen- und Roggenmehl zu erwähnen - sie wurden zur Herstellung von Brot verwendet. Nicht-Brotmehl ist vor allem bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit bekannt.
Bei Zöliakie muss eine Person einen bestimmten Lebensstil beibehalten, insbesondere bestimmte Mehlsorten verwenden, um Teigprodukte herzustellen. Berücksichtigen Sie den Glutengehalt. Unter den glutenfreien Mehlen sind Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen und Hafer zu erwähnen, ebenso wie Grieß oder Hartweizen, die zur Herstellung von Teigwaren verwendet werden.
Unter den glutenfreien Mehlen gibt es viele Sorten, die in den meisten Lebensmittelgeschäften und Discountern nur schwer zu finden sind. Mandelmehl und Hirsemehl sind reich an Eisen, Protein, Silizium, Kalzium und anderen Nährstoffen.
Amaranthmehl wird zur Herstellung von Pfannkuchen und Pasteten verwendet. Amaranth wird verwendet, um eine Vielzahl von Kuchen zuzubereiten, aber wenn der Teig während des Backens oder Bratens wachsen muss, muss er mit einer anderen Mehlsorte gemischt werden. Unter den verschiedenen Sorten für Menschen mit Zöliakie können Sie auch Reismehl wählen – eine gute Alternative zu Weizen.
Mehlverteilung nach Typ
Am reichsten an wertvollen Mikroelementen ist Mehl, das beim Mahlen der inneren und äußeren Teile des Getreides entsteht. Je höher der Anteil an zerkleinerten Beschichtungen, desto dunkler die Farbe.
Weizenmehlmarkierung für die Teigzubereitung
Weizenmehl wird im Allgemeinen in acht Arten unterteilt, wobei vier Sorten am häufigsten in der Küche verwendet werden:
- 450 - zum Backen von Keksen und Kuchen verwendet. Es ist ein Mehl, das sich ideal für die Herstellung von knusprigen Kuchen und vielen anderen hausgemachten Süßigkeiten, Knödeln, Nudeln, Pfannkuchen, Pizzateig und Omelette eignet.
- 550 - Mehl ideal zum Braten von Pfannkuchen und Donuts.
- 650 ist die beste Wahl, wenn Sie Brot backen möchten.
- 750 - ideal zum Brotbacken und zur Herstellung von hausgemachten Nudeln oder Nudeln.
Die Typen 1050, 1400, 1850 oder 2000 sind die am wenigsten verarbeiteten Mehle, die hauptsächlich zum Backen von Roggenvollkornprodukten verwendet werden. Haupttypen:
- 580 - das hellste Roggenmehl, ideal für die Herstellung von hausgemachter Pasta.
- 720 - Mehl, das hauptsächlich zum Brotbacken verwendet wird.
