Bohnen sind der Oberbegriff für die Körner verschiedener Hülsenfrüchte. Sie können oval oder rund sein, groß oder klein, in verschiedenen Farben. Bohnen, Kichererbsen, Adzuki, verschiedene Linsensorten – das sind alles Bohnen. Was sie so unterschiedlich vereint, ist die Tatsache, dass es ein Super ist. Bohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Antioxidantien und sind dennoch erschwinglich und kostengünstig. Daher werden in verschiedenen Kulturen herzhafte und aromatische Bohnensuppen so geliebt.
Italienische Bohnensuppe mit aromatischem Pesto
Diese Suppe enthält feinschalige weiße Cannellini-Bohnen, die groß und zart sind. Italienische Hausfrauen lieben es wegen seiner leichten Textur und dem angenehm nussigen Geschmack und verwenden es in einer Vielzahl von Gerichten von Salaten bis zu Suppen, einschließlich der klassischen Minestrone und dieser unnachahmlichen Pestosuppe.
Du wirst brauchen:
- 450 g getrocknete Cannellini-Bohnen;
- 2 große Karotten;
- 2 rote Zwiebeln;
- 8 Knoblauchzehen;
- 3 Stangen Sellerie;
- 1 ½ l Hühnerbrühe;
- 4 Zweige Rosmarin;
- 3 Lorbeerblätter;
- eine Prise Backpulver;
- 6 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 1 EL. ein Löffel Sherryessig.
Die Bohnen 4-5 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel ebenfalls hacken. Knoblauch und Selleriezehen hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einen breiten Topf mit dickem Boden geben, Hitze reduzieren und das Gemüse weich braten. Gehackten Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben. Die Bohnen abgießen und in einen Topf geben, mit Natron bestreuen und umrühren. Mit Hühnerbrühe aufgießen und die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, die Suppe zudecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Nachdem die Bohnen weich sind, die restliche Butter, den Essig und das Erdnusspesto in die Suppe geben.
Nusspesto zuzubereiten ist ganz einfach. Nimm für ihn:
- 150 g Haselnüsse;
- 50 g Walnüsse;
- 150 ml Olivenöl;
- 3 Knoblauchzehen;
- 50 g Petersilie.
Nüsse in Olivenöl mit Knoblauch anbraten. Wenn sie duften, in einen Mixer geben und zusammen mit Petersilie hacken, nach und nach das restliche Olivenöl dazugießen.
Hausgemachte mexikanische Bohnensuppe
In der mexikanischen Küche sind dunkelrote Kidneybohnen das am häufigsten verwendete Bohnengericht. Diese Bohnen haben eine dichte Schale und behalten daher auch nach längerer Hitzebehandlung ihre ursprüngliche Form.
Du wirst brauchen:
- 400 g Kidneybohnen in Dosen;
- 1 Kopf rote Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 1 rote Paprika;
- ½ l. Gemüsebrühe;
- 1 Teelöffel Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel gemahlener Chili;
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
- 400 g Dosentomaten, gehackt.
Den Knoblauch durch eine Presse streichen, die Karotten schälen und reiben. Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab und entfernen Sie die Samen und Trennwände, schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. In einem Topf Karotten, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika in Olivenöl weich braten. Gehackte Tomaten, Chilipulver, Oregano hinzufügen, umrühren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Brühe angießen, aufkochen. Die Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Niere in die Suppe geben, etwa 15 Minuten kochen lassen und servieren, jede Portion mit gehackter Petersilie garnieren.
Indische Bohnensuppe dal
Papa oder Dhal – so werden in Indien nicht nur alle getrockneten zerkleinerten Bohnen genannt, sondern auch daraus zubereitete Gerichte. Diese interessante Suppe wird mit Maische zubereitet, die auch als Mungbohnen bekannt ist, weshalb sie Mung Dal genannt wird. Die Zugabe von großzügigen Gewürzen verleiht dem Gericht einen besonders guten Geschmack.
Du wirst brauchen:
- 400 g gelbe gehackte Mungobohne;
- 4 Knoblauchzehen;
- Ingwerwurzel 4 cm lang;
- 1 EL. ein Löffel Kurkuma;
- 4 kleine grüne Chilischoten
- 2 EL. Ghee-Löffel;
- 2 Schalottenköpfe;
- 1 EL. ein Löffel Kreuzkümmel;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- 1 Teelöffel Chilipulver;
- 1 Teelöffel Salz;
- gehacktes Koriandergrün.
Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen, Schaum entfernen und köcheln lassen.
Ingwerwurzel schälen und reiben, Knoblauch durch eine Presse drücken, zwei der vier Paprika hacken. Knoblauch, Ingwer, gehackte Paprika und Kurkuma in etwas Öl anbraten und auf die Bohnen geben. Etwa 1 ½ Stunden kochen, bis die Mungobohne zart ist. Ganze Paprika zugeben und weitere 15 Minuten kochen.
Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackten Schalotten darin goldbraun braten, Kreuzkümmel und Senfkörner dazugeben und braten, bis sie knistern. Übertragen Sie sie in einen Topf mit Suppe, fügen Sie Chili und Salz hinzu. Umrühren, erhitzen und servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen
Ungarische Bohnensuppe mit Schinken
Das Rezept für die würzige ungarische Chowder verwendet Pintobohnen - klein und bunt. Die Suppe damit erweist sich als einfach und lecker, ein kleiner Trick will es ungewöhnlich haben - die Verwendung von Sauerrahm und Mehlsoße.
Du wirst brauchen:
- 500 g Bohnen;
- 300 g Schinken mit Knochen;
- 1/2 Tasse Schmalz
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Stange Sellerie
- 2 Lorbeerblätter;
- ¼ Art.-Nr. Mehl;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 ½ TL gemahlener süßer ungarischer Paprika;
- Salz;
- ½ EL. Sauerrahm.
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten schälen und reiben, Sellerie hacken, Knoblauch durch eine Presse geben. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Hälfte des Specks schmelzen, Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze anbraten. Die Bohnen abgießen und zusammen mit dem Schinken und den Lorbeerblättern in einen Topf geben, 12 Tassen kaltes Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 2 Stunden garen.
Den Schinken aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen, den Knochen entfernen und das Fleisch hacken. Restlichen Speck schmelzen, Mehl hinzufügen und mit einer Gabel schlagen, ca. 2 Minuten braten, Perücke und Salz hinzufügen, umrühren und ca. eine Minute kochen lassen, dann saure Sahne hinzufügen und erneut umrühren. Die Mischung in die Suppe geben, das Fleisch hinzufügen, umrühren und weitere 4-5 Minuten erhitzen. Leicht mit Paprika bestreut servieren.
