Zucchini ist wirklich ein vielseitiges Gemüse. Salate, Kaviar werden daraus zubereitet, Marmelade hergestellt, eingelegt und gesalzen.
Es ist notwendig
- - junge Zucchini; - 300 g Dill; - 50 g Meerrettichwurzel; - 2 Schoten Peperoni; - 2-3 Knoblauchzehen.
- Zum Befüllen: für 1 Liter Wasser - 80 g Salz; - Dillgrün; - Estragon; - Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter.
Anleitung
Schritt 1
Zum Salzen müssen Sie starke junge Zucchini mit dichtem Fruchtfleisch nehmen, deren Größe nicht mehr als 4-5 cm im Durchmesser und etwa 15 cm lang ist, das Gemüse gründlich abspülen, die Schwänze abschneiden und die Zucchini in kaltem Wasser einweichen für 2-3 Stunden.
Schritt 2
Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen von Zucchini vor. Dies kann ein großer Emailletopf, ein Topf oder ein Holzfass sein, das die gesalzene Zucchini noch schmackhafter macht. Spülen Sie den Behälter gründlich mit Backpulver aus und spülen Sie ihn mehrmals aus. Die Hälfte aller Gewürze auf den Boden des Fasses oder Tanks geben. Die Zucchini in dichten Reihen darauf legen. Das Gemüse mit den restlichen Gewürzen belegen.
Schritt 3
Bereiten Sie die Sole vor. Wasser aufkochen, Salz, Johannisbeerblätter, Kirschen, Dill und Estragon hinzufügen, die Mischung kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Schritt 4
Gießen Sie die vorbereitete Zucchini mit einem Überschuss an Salzlake, legen Sie einen Holzkreis und eine Unterdrückung darauf. Den Behälter, in dem die Zucchini gesalzen wurde, mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Zucchini zu gären beginnt. Dann die Unterdrückung entfernen, mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort bringen: Keller oder Keller. Nach 2 Wochen muss die Sole nachgefüllt werden, danach sollte der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen werden.
