Um ein Schweine- oder Rinderkotelett saftig und durchgebraten zu machen, sollten Sie das Fleisch sorgfältig auswählen. Darüber hinaus müssen beim Braten einige Nuancen berücksichtigt werden, damit das fertige Gericht nicht übertrocknet wird.
Wie wählt man Fleisch?
Nur wenige schaffen es, ein Kotelett zu Hause richtig zu braten, damit das Fleisch saftig und aromatisch wird. Der Grund für das Scheitern liegt vor allem in der falschen Fleischwahl.
Zuallererst sollte das Braten von Schweinekotelett aus frischem Produkt hergestellt werden. Sie sollten keine gefrorenen Stücke zum Kochen von Koteletts verwenden, da das Fleisch nach dem Auftauen einen erheblichen Teil der Flüssigkeit verliert und unnötig trocken und schlaff wird.
Wenn nur gefrorenes Fleisch zur Hand ist, empfiehlt es sich, es erst im Kühlschrank, dann bei Raumtemperatur nach und nach aufzutauen. In diesem Fall dauert der Auftauvorgang etwa einen Tag.
Am besten nehmen Sie Fleischstücke für Koteletts mit Fettschichten, die dem fertigen Gericht eine außergewöhnliche Zartheit und Saftigkeit verleihen. Allerdings sollten Sie kein zu fettes Fleisch kaufen, Sie müssen das Maß beachten.
Die Frische des Fleisches lässt sich an der hellrosa Farbe des Schweinefleischs und dem weißen Fett erkennen. Drückt man mit dem Finger auf ein Stück, bleibt eine Spur auf dem Fleisch, die buchstäblich vor unseren Augen verschwindet. Außerdem klebt frisches Fleisch nicht an den Händen. Sie sollten kein dunkelrotes Rindfleisch kaufen, höchstwahrscheinlich ist dies das Fleisch eines alten Tieres, das beim Frittieren sehr zäh wird.
Wie bereitet man Fleisch zum Braten vor?
Das ausgewählte Fleisch wird quer über die Fasern in Stücke geschnitten und sorgfältig geschlagen. Es ist ratsam, das Fleisch vor dem Garen zu marinieren. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Marinade, die als die beste gilt.
Das schnellste und einfachste Rezept kann verwendet werden. Die zerbrochenen Fleischstücke werden mit Knoblauch, Pfeffer eingerieben und mit Pflanzenöl übergossen, zu dem 1-2 Esslöffel Zitronensaft hinzugefügt werden. Fleisch mindestens eine Stunde marinieren. Dann wird die Marinade abgetropft und die Koteletts mit Servietten getrocknet.
Das Fleisch vor dem Braten nicht salzen, da dies zu einer vorzeitigen Freisetzung von Fleischsaft führt. Dadurch bleiben die Koteletts trocken.
Wie man ein Kotelett brät
Die Koteletts in einer Pfanne in gut erhitztem Pflanzenöl anbraten. Beim Braten werden die Stücke erst gewendet, wenn eine Seite bereits fast vollständig gebraten ist. Im Gegensatz zu Kalb- und Rindfleisch werden Schweinekoteletts nicht mit Blut gekocht. Jede Seite eines großen Koteletts 5-7 Minuten braten.
Zum Braten eignet sich am besten eine beschichtete Bratpfanne. In diesem Fall müssen Sie kein Pflanzenöl zum Kochen verwenden. Sie müssen die Koteletts etwa eine Minute vor dem Ende des Garvorgangs salzen.
