Schweinenacken ist im großen Stück auf dem Grill einfach lecker, lässt sich aber auch zu Hause im Backofen ganz dezent braten. Darüber hinaus eignen sich für solches Fleisch sowohl die Hülle als auch die Folie, auf die Sie auch ganz verzichten können. Wie bereitet man einen Schweinenacken zu?
Um dieses Rezept im kulinarischen Ärmel zum Leben zu erwecken, benötigen Sie folgende Zutaten - 0,7-1 kg Schweinenacken, 5-6 Knoblauchzehen, 4-5 EL. scharfer Senf (Sie können auch mit Körnern), grobes Salz, eine Mischung aus Schweinefleischgewürzen.
Natürlich ist es am besten, Schweinefleisch gekühlt und nicht gefroren zu kaufen. Ein solches Produkt ist weicher und zarter und kann Sie vor skrupellosen Verkäufern bewahren, die den Hals mehrmals einfrieren oder einfrieren.
Spülen Sie das Fleisch also zuerst gut ab und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, um später ein Stück Schweinenacken zu hacken. Danach gut mit Salz, Senf und Gewürzen einreiben (achten Sie darauf, schwarze und rote Paprika nicht zu vergessen, der Rest ist nach Geschmack). Im Prinzip ist das Fleisch schon fertig zum Backen, aber es kann noch schmackhafter gemacht werden, wenn es in dieser Form über Nacht mariniert wird. Dann stecken Sie das Fleisch in den Ärmel, versuchen so viel Luft wie möglich herauszublasen und wickeln es an beiden Enden ein.
Das Fleisch in mehreren Schritten garen. Zuerst bei einer Temperatur von 220 Grad, 20-25 Minuten, dann weitere 30 Minuten bei 180 Grad. Damit der Schweinenacken eine schöne Röte bekommt, schneiden Sie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs den Ärmel von oben ab, um eine appetitliche gebratene Kruste zu bilden. Aber beeilen Sie sich nicht, das Fleisch sofort nach dem Ausschalten des Ofens herauszunehmen, es ist besser, es noch 15-20 Minuten im Ofen zu lassen.
Zum Backen in Folie die gleiche Menge Schweinefleisch, 4-5 Knoblauchzehen, Salz und schwarzen Pfeffer nehmen. Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben, mit Pfeffer und Salz mischen und dann den Hals mit der resultierenden Mischung einreiben.
Bei diesem Rezept wird das Fleisch nur 3-4 Stunden im Kühlschrank komplett mariniert, da der Knoblauch recht scharf ist und gut in das Stück eindringt. Aber vergessen Sie nicht, mit Frischhaltefolie abzudecken oder in einen Behälter zu geben.
Wickeln Sie das Schweinefleisch fest in Alufolie, damit keine Löcher übrig bleiben, aus denen der kostbare Saft austreten kann. Dann für eine Stunde in den Ofen bei einer Temperatur von 210 Grad stellen. Nach dieser Zeit die Folie durchschneiden, die Kanten öffnen, die Backofenleistung auf 160 Grad reduzieren und das Schweinefleisch weitere 30 Minuten backen. Versuchen Sie nicht, es länger festzuhalten, da das Schweinefleisch sonst trocken und nicht saftig wird.
Wenn Sie den Hals gleich mit einer Beilage kochen möchten, nehmen Sie die folgenden einfachen Produkte - 0,6-0,7 kg Fleisch, 1 kg Kartoffeln (am besten junges Gemüse), 100-150 g Butter, ein Bund Dill, 3-4 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer.
Zuerst die Kräuter fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben. Beide Zutaten mit Butter vermischen. Den Hals gründlich ausspülen und mit einem Messer kleine Taschen darin machen, in die die würzige Butter gegeben wird. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Auf ein Backblech legen Sie ein Stück des Halses, das von Gemüse umgeben ist. Zuerst eine Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 150-160 Grad backen, dann das Schweinefleisch etwa eine halbe Stunde im Ofen abkühlen lassen.
