Kalorienarmes und leicht verdauliches Kaninchenfleisch ist eine diätetische Fleischsorte. Reich an Vitamin B und C, nützlichen Mineralien (Eisen, Phosphor, Fluor, Kalium), Niacin, Protein, Kaninchenfleisch normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und hilft, die Entstehung von Arteriosklerose zu verhindern. Kaninchenfleisch wird gekocht, gedünstet, gebraten und gebacken. Es eignet sich sowohl für das tägliche Menü als auch für den festlichen Tisch.
Rezept für eingelegte Kaninchenschenkel
Marinierte Kaninchenschenkel mit cremiger Pilzsauce - ein originelles Gericht für eine festliche Tafel. Die Zubereitung wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird Liebhaber der guten Küche sicherlich begeistern. Um dieses würzige Gericht nach Geschmack zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
- 4 Beine eines Kaninchens;
- 100 g Schmalz;
- 200 ml Tafelessig (9 %);
- Fett;
- Lorbeerblätter;
- Gewürznelken;
- Pimenterbsen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Waschen und tupfen Sie die Beine des Kaninchens mit einem Papiertuch oder einer Serviette trocken. Dann mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
Für die Marinade Tafelessig mit 200 Milliliter gekühltem abgekochtem Wasser mischen, Lorbeer, Nelken und Piment zugeben. Dann füllen Sie die Kaninchenkeulen mit dieser Mischung und stellen Sie sie für 15-20 Stunden an einen kalten Ort.
Nach dieser Zeit die Kaninchenkeulen aus der Marinade nehmen, mit einem Messer kleine Einschnitte in das Fleisch machen und mit kleinem Schweineschmalzwürfel füllen. Dann die Kaninchenkeulen in eine gefettete feuerfeste Form legen und für anderthalb Stunden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch regelmäßig mit dem herausstechenden Saft zu gießen.
Rezept für cremige Pilzsauce
Während die Kaninchenkeulen im Ofen backen, bereiten Sie die cremige Pilzsauce zu. Dies erfordert:
- 500 ml Pilzbrühe;
- 50 g gekochte Pilze;
- 200 ml Sahne (20 %);
- 2 EL. l. Mehl;
- 4 EL. l. Butter;
- 1 Zwiebel;
- Grüns;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
2 EL Butter in eine tiefe Pfanne geben und das Mehl darin cremig braten. Dann unter Rühren mit Pilzbrühe verdünnen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Champignons in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter zusammen mit den geschälten und fein gehackten Zwiebeln anbraten.
Dann die Champignons und Zwiebeln in die Kochsoße geben. Mit Pfeffer und Salz würzen, Sahne einfüllen und unter Rühren, damit sich keine Klumpen bilden, noch etwas aufkochen (5-7 Minuten). Dann die Soße vom Herd nehmen.
Wenn die Kaninchenkeulen gebacken sind, geben Sie sie zusammen mit dem Fett in einen Topf und bedecken Sie sie mit der vorbereiteten cremigen Pilzsauce. Den Topf auf schwache Hitze stellen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Das gekochte Kaninchenfleisch und die Sauce auf eine große Platte geben, mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen und heiß servieren.
