Ah, diese berühmten schwedischen Frikadellen, die die berühmte Astrid Lindgren in ihren Büchern verewigt und dem charmantesten und mäßig wohlgenährtesten Mann aller Zeiten eine Leidenschaft für sie zugeschrieben hat! Genau die, für die viele bereit sind, wieder zu IKEA zu gehen. Ordentlich, prall, mit einer delikaten Sauce und Preiselbeermarmelade. Sie können diese Köstlichkeit zu Hause nachkochen, denn genau das tun Hunderttausende Schweden. Und das tun sie viel besser als in einer Kantine, auch wenn sie zu den beliebtesten Läden der Welt gehört.
Wie man schwedische Fleischbällchen macht
Für die Frikadellen selbst benötigen Sie folgende Lebensmittel:
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Tassen Weißbrot, in Würfel geschnitten;
- ½ Glas Milch 2,5% Fett;
- 500 Gramm Rinderhackfleisch (Hals);
- 500 Gramm Schweinehackfleisch (Hals);
- ½ Tasse Semmelbrösel;
- 12 Teelöffel geriebene Muskatnuss;
- ¾ Teelöffel zerstoßener Piment;
- 2 Hühnereier;
- Olivenöl.
Den Kopf der gelben Salatzwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, mit einer Prise Salz würzen und Knoblauch dazugeben. Weitere 2-3 Minuten kochen, dann das Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Während die Zwiebel abkühlt, die Milch über die Weißbrotwürfel gießen. Lassen Sie die Flüssigkeit einziehen. Dann die Milch auspressen und das Brot zu Zwiebel und Knoblauch geben. Hackfleisch dazugeben, mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen. Die Eier leicht schlagen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Semmelbrösel hinzufügen. Fangen Sie an, das Hackfleisch zu kneten. Wenn es Ihnen trocken vorkommt, fügen Sie nach und nach Milch hinzu. Zu einer glatten, homogenen Masse verkneten. Für Luftigkeit schlagen Sie es ab.
Backofen auf 200C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht mit Öl beträufeln. Das Hackfleisch mit einem Esslöffel auslöffeln und daraus feine Kugeln formen. Die Fleischbällchen auf ein Backblech legen. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Fleischbällchensauce
Für die Soße benötigst du:
- 3 Esslöffel Butter;
- 1/3 Tasse Weizenmehl;
- 3 Tassen Rinderbrühe;
- ¼ Gläser Sauerrahm;
- Worcestersauce.
Bereiten Sie die Sauce vor, während die Fleischbällchen backen. Eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Butter sanft schmelzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, Mehl hineinsieben. Rühren, bis der charakteristische Nussgeschmack erscheint und gießen Sie die warme Rinderbrühe hinzu. Beginnen Sie mit dem Rühren der Sauce. Es ist sehr wichtig, dass weder das Mehl noch die Sauce anbrennen, denn die wahre Farbe der schwedischen Frikadellensauce ist cremeweiß. Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sauerrahm in die vorbereitete Sauce geben, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce würzen.
Die vorbereiteten Fleischbällchen in die scharfe Sauce legen, umrühren und alles zusammen 2-3 Minuten erhitzen. Mit traditioneller Preiselbeermarmelade und Kartoffelpüree servieren.
