Quappenleber ist ein in Europa sehr beliebtes Delikatessenprodukt, besonders die Leber wird in Frankreich verehrt. Wenn Sie es richtig und streng nach dem Rezept zubereiten, wird es ungewöhnlich zart und lecker.
Es ist notwendig
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- Quappenleber nach Yakut-Art:
- 500 g Leber
- 1 Tasse Mehl
- Gewürze nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Eingelegte Quappenleber:
- 300 g Leber
- 1 Teelöffel Essig
- 200 g Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- Gewürze nach Geschmack
- Quappenleberpastete:
- 300 g Leber
- 100 g Champignons
- 100 g frische Kräuter (Petersilie)
- 5 g Muskatnuss (Gewürz)
- 5 g schwarzer Pfeffer (Gewürze)
Anleitung
Schritt 1
Quappenleber nach Yakut-Art. Spülen Sie die Leber der Quappe und entfernen Sie die Galle. Mit Gewürzen würzen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Quappenleber in Portionen schneiden und in Mehl wälzen. Die Leber in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einer großen Platte servieren, mit frischen Kräutern und Gemüse garniert.
Schritt 2
Eingelegte Quappenleber. Spülen Sie die Leber unter fließendem kaltem Wasser und entfernen Sie die Galle. In Portionen schneiden. Stellen Sie das Wasser auf ein langsames Feuer, fügen Sie Salz hinzu. Leberstücke in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Werfen Sie die fertige Leber in ein Sieb und geben Sie sie in ein Glas. Fügen Sie der restlichen Brühe Essig hinzu und gießen Sie die resultierende Lösung über die Leber. Lorbeerblätter und Gewürze in das Glas geben. Die Leber wird 1-2 Tage im Kühlschrank mariniert.
Schritt 3
Quappenleberpastete. Spülen Sie die Leber der Quappe und entfernen Sie die Galle. Die Leber in kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser kochen. Kochen Sie die Pilze ebenfalls. Die Leber, die Pilze und die frischen Kräuter in einem Mixer zerkleinern. Mit Pfeffer würzen, Muskat hinzufügen und gut verrühren. Fertige Pastete darf nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
