Zum Einlegen eignen sich sowohl rote reife Tomaten als auch grüne, aber geben Sie nur Tomaten gleicher Reife in eine Beize. Auf dem Land wird Gemüse in Holzfässern oder -wannen gesalzen, aber die meisten Städter haben diese Möglichkeit nicht. Nehmen Sie daher einen breiten Emailletopf und salzen Sie die Tomaten darin.
Es ist notwendig
-
- grüne oder rote Tomaten;
- Wasser;
- Salz;
- schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Estragon;
- Dill;
- emaillierte Pfanne;
- Ladung.
Anleitung
Schritt 1
Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser und einen Wasserkocher auf das Feuer. Kochen Sie sie. Den Topf an einem kühlen Ort abkühlen lassen.
Schritt 2
Wählen Sie Tomaten gleicher Reife. Wasche sie und sortiere sie aus. Bedauern Sie es nicht, entfernen Sie die Tomaten, wenn ihr Fass leicht verdorben oder verbeult ist. Solches Gemüse kann den ganzen Salzgehalt für Sie ruinieren.
Schritt 3
Den Emailletopf gründlich waschen. Mit kochendem Wasser verbrühen.
Schritt 4
Schwarze Johannisbeerblätter, grüne Dillzweige, Estragon, Kirschblätter in ein Sieb geben. Gießen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher darüber. Zum Spülen gut schwenken und abtropfen lassen. Kühlen Sie sie ab.
Schritt 5
Die erste Tomatenschicht auf den Boden legen.
Schritt 6
Übertragen Sie eine Reihe Tomaten mit Johannisbeer- und Kirschblättern, fügen Sie Dill und Estragon hinzu. Die zweite Tomatenreihe auf das Grün legen. Füllen Sie beim Sandwichen von Gemüse mit Kräutern den gesamten Topf. Schütteln Sie den Behälter gelegentlich, damit sich die Tomaten fester setzen. Lassen Sie nach oben etwas Freiraum, damit die Sole nicht ausläuft.
Schritt 7
Bereiten Sie die Sole vor. Das Salz in einem Topf mit gekühltem kochendem Wasser auflösen. Verwenden Sie grobes Salz, damit es keine Zusätze enthält. Nehmen Sie 250-300 g Salz auf fünf Liter Wasser. Rühren Sie mit einem Löffel nach unten, um das Salz vollständig in der Flüssigkeit aufzulösen.
Schritt 8
Die Salzlake über die Tomaten gießen, sodass die oberste Gemüsereihe vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Legen Sie einen großen flachen Teller darauf und legen Sie ein leichtes Gewicht darauf. Es kann ein kleiner verbrühter Stein oder ein 0,5-Liter-Glas Wasser sein.
Schritt 9
Stellen Sie einen Topf mit Gurken an einen kühlen Ort. Dies kann eine Loggia oder ein Platz in der Nähe der Balkontür sein. Die Tomaten werden in 40 bis 50 Tagen gesalzen.
