Gesalzene Austernpilze sind ein leichter Snack, der sowohl allein als auch mit alkoholischen Getränken verzehrt werden kann. Sie können diese Pilze in fast jedem Geschäft zu einem relativ niedrigen Preis kaufen, und sogar eine unerfahrene Hausfrau kann sie salzen.
Es ist notwendig
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- frische Austernpilze;
- Knoblauch;
- Salz;
- Piment Erbsen;
- Dillschirme;
- Lorbeerblätter;
- Pflanzenfett;
- Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter.
Anleitung
Schritt 1
Heiß salzen: Nehmen Sie ein Kilogramm frische Austernpilze, sortieren Sie sie, reinigen Sie die Kappen und schneiden Sie alle großen Beine ab. Wenn überreife Pilze verwendet werden, diese zwei Tage in kaltem Wasser einweichen, damit der gesamte Milchsaft aus ihnen herauskommt (Wasser muss alle 12 Stunden gewechselt werden).
Schritt 2
Füllen Sie einen großen Topf mit kaltem Wasser. Die vorbereiteten geschälten Champignons hineinlegen und auf mittlere Hitze erhitzen. Nachdem das Wasser zum ersten Mal kocht, das Wasser vorsichtig abgießen, dann sauberes Wasser in die Pfanne mit den Pilzen gießen und erneut zum Kochen bringen, eine geschälte mittelgroße Zwiebel hinzufügen. Nach dem Kochen die Austernpilze eine halbe Stunde kochen. Achten Sie darauf, austretenden Schaum zu entfernen.
Schritt 3
Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie die gekochten Pilze darauf. Stellen Sie einen sauberen Topf oder eine Schüssel unter ein Sieb, damit die Brühe abtropfen kann. Zwei geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Gewürze, nämlich 4-5 schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter, 5-6 Pimenterbsen, 2-3 Dillschirme, mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie die Pilze so fest wie möglich in sterilisierte Halbliter-Gläser und füllen Sie 2/3 des Volumens damit. Achten Sie darauf, jede Schicht mit Salz zu bestreuen und mit verbrühten Gewürzen zu übergießen. Gießen Sie die Brühe, fügen Sie 1-2 Esslöffel Pflanzenöl in jedes Glas. Bedecken Sie jedes Glas mit Pergament und binden Sie es zusammen, kühlen Sie es ab und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort wie dem Kühlschrank auf.
Schritt 4
Kaltsalzen: Nach dem Sortieren und Schälen von einem Kilogramm Pilze (Kappen) die Beine abschneiden. Nehmen Sie einen Salzbehälter, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Kappen so hinein, dass die Teller oben sind, bestreuen Sie jede Reihe mit Salz. 1-2 Eichen- und Kirschblätter hinzufügen. Die letzte Schicht noch viel mehr salzen. Dann mit einem Tuch und einem Kreis abdecken, die Unterdrückung einstellen. Lassen Sie die Austernpilze fünf Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort, z. B. einen Keller oder Kühlschrank. In anderthalb Monaten sind die Pilze fertig.
