Austernpilze, oder wie sie auch genannt werden, Austernpilze eignen sich in mehrfacher Hinsicht hervorragend zum Express-Einlegen. Sie haben einen besonderen delikaten Geschmack und ein besonderes Aroma, das durchaus mit eingelegten Dorfpilzen konkurrieren kann.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Auster Pilze;
- Zwiebel;
- Salz;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Essig.
- Für das zweite Rezept:
- Auster Pilze;
- Essig;
- Zucker;
- Salz;
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch;
- schwarze Pfefferkörner;
- Nelken;
- Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie Ihren Marinierungsarbeitsbereich vor - er sollte in bester Ordnung sein. Achten Sie darauf, die Gläser und Deckel zu sterilisieren. 1 Kilogramm Austernpilze durchgehen, schälen und gründlich in kaltem Wasser abspülen. Dann ein Sieb unterheben und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Die Champignons in einem Topf in kleine Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser abgießen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Marinade vor. Schneiden Sie dazu 2 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe oder Würfel. Zwei Gläser kaltes Wasser darübergießen und aufkochen. Einen flachen Esslöffel Salz, 10 schwarze Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter in das Wasser geben. Gießen Sie 60 Gramm Tafelessig in kochendes Wasser und geben Sie Austernpilze hinzu. Die Pilze etwa 4 Minuten kochen.
Schritt 3
Gießen Sie den Inhalt des Topfes in sterilisierte Gläser, sodass mindestens 2 Zentimeter von der Marinade bis zum Glashals verbleiben. Die eingelegten Pilze hermetisch abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Schritt 4
Wenn Sie am Tag der Zubereitung eingelegte Austernpilze servieren möchten, verwenden Sie die Express-Pickle-Methode. Dazu 350 Gramm Austernpilze schälen und abspülen, in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zucker, 3 Teelöffel Salz, ein Lorbeerblatt, zwei Knoblauchzehen, ein paar schwarze Pfefferkörner und drei Nelken in einen Topf. Dann die gehackten Champignons dazugeben, das Wasser erneut aufkochen und abschöpfen.
Schritt 5
Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und Champignons 20 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs 2 Teelöffel Pflanzenöl in einen Topf. Lutschen Sie die Pilze und nach ein paar Stunden können Sie sie mit frischen Zwiebelringen und Salzkartoffeln auf dem Tisch servieren.
