Pilze sind sehr wohltuend für den Körper und können zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Um Pilze zu konservieren und einzulegen, müssen Sie zuerst eine spezielle Marinade vorbereiten.
Es ist notwendig
- Zum vorgegarten Marinieren:
- - 1 Liter Wasser;
- - 60 g Salz;
- - schwarzer Pfeffer und Nelken nach Geschmack;
- - ein paar Knoblauchzehen;
- - 40 ml 8% Essigsäure.
- Zum Marinieren ohne Vorkochen:
- - 1 Glas Wasser;
- - 2 Tassen 8% Essigsäure;
- - 2 EL. Esslöffel Salz;
- - 3 Teelöffel Zucker;
- - 2-3 Lorbeerblätter;
- - 5-6 Nelkenknospen;
- - Pflanzenfett.
- Zum schnellen Marinieren:
- - 50 ml 9% Essigsäure;
- - 150 ml Sonnenblumenöl
- - 1 EL. ein Löffel Salz;
- - 1 EL. ein Löffel Zucker;
- - Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Vorgekochte Beize
Zuerst die geschälten Champignons in Salzwasser kochen. Werfen Sie sie in ein Sieb und geben Sie die Pilze in die Gläser, nachdem das Wasser abgelaufen ist. Kombinieren Sie die Marinade in einem separaten Topf. Nehmen Sie dazu 60 g Salz pro Liter Wasser, fügen Sie nach Belieben Nelken, schwarzen Pfeffer und ein paar Knoblauchzehen hinzu. Nachdem die Marinade aufgekocht ist, kochen Sie sie 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die Brühe abkühlen und Essigsäure (40 ml pro Liter) dazugeben. Marinade einrühren und über die Champignons gießen. 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und die Gläser mit sterilen Deckeln verschließen.
Schritt 2
Marinieren ohne Vorkochen
Es wird empfohlen, den Kochschritt nur bei im Laden gekauften Pilzen wie Champignons oder Austernpilzen zu überspringen. In diesem Fall können Sie sofort mit der Marinade beginnen. Mischen Sie ein Glas Wasser mit zwei Gläsern Essigsäure in einem Topf. Nach dem Aufkochen der Marinade mit Salz abschmecken. Die Champignons abspülen und in einen Topf geben. Diese Marinademenge reicht aus, um 3 kg Pilze in Dosen zu konservieren.
Schritt 3
Kochen Sie die Pilze, bis sie auf den Boden der Pfanne abgesenkt sind. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie ein paar Nelken, schwarze Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter und 3 Teelöffel Zucker hinzu. Nachdem die Brühe abgekühlt ist, gießen Sie sie sofort in sterile Gläser. Fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und schließen Sie die Gläser.
Schritt 4
Schnellbeizen
Diese Methode des Einlegens ist recht einfach und schnell, jedoch sollten so eingelegte Pilze nicht länger als 2 Wochen gelagert werden. Champignons abspülen, in ein Sieb geben und etwas trocknen. In einer Pfanne ohne Zugabe von Pflanzenöl braten, bis der Saft freigesetzt wird.
Schritt 5
In einer separaten Schüssel 50 ml Essigsäure und 150 ml Sonnenblumenöl mischen, je einen Esslöffel Zucker und Salz sowie Lorbeer und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Marinade über die Pilze in einer Pfanne und köcheln Sie sie mit einem Deckel 10-15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.
Schritt 6
Die fertigen Champignons zusammen mit der Marinade in eine tiefe Schüssel geben, mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen, die Champignons umrühren und vollständig abkühlen lassen. Schnell eingelegte Champignons können sofort serviert, in Gläser gerollt oder einfach zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden. Vergessen Sie nicht die kurze Haltbarkeit dieses Gerichts.
