Für den Liebhaber der "ruhigen Jagd" gibt es nichts Schöneres, als mit einem Korb voller Trophäen aus dem Wald zurückzukehren. Doch die gesammelten Gaben der Natur gilt es so schnell wie möglich zu nutzen: Manche zum Braten, manche zum Trocknen, aber die meisten Pilze werden meist eingelegt.
Es gibt zwei Hauptrezepte für Pilzmarinade: ohne Kochen und mit Vorkochen.
Marinieren von Pilzen ohne Vorkochen
Gießen Sie ein Glas Wasser und zwei Tassen 8% Essigsäure in einen Topf. Bringen Sie die Marinade zum Kochen und fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Salz. Tauchen Sie die gewaschenen Champignons in einen Topf. Die angegebene Marinademenge reicht für 3 kg Champignons.
Nach dem Kochen die Pilze kochen, bis sie auf den Boden sinken. 3-4 Minuten vor dem Garen einige schwarze Pfefferkörner, 5-6 Nelken, 3 Teelöffel Zucker und 2-3 Lorbeerblätter zu den Pilzen geben.
Warten Sie, bis alles abgekühlt ist. Die Champignons in sterilen Gläsern anrichten und mit Marinade füllen. Gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl über die Marinade und verschließen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln.
Marinieren von Pilzen mit Vorkochen
Kochen Sie die gewaschenen Pilze in Salzwasser, bis sie gar sind (für einen Liter Wasser nehmen Sie 2 Esslöffel Salz). Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, um das Wasser abzulassen, und ordnen Sie die Pilze dann in sterilen Gläsern an.
Kombinieren Sie die Marinade in einem separaten Topf. Nehmen Sie dazu für jeden Liter Wasser 60 Gramm Salz, schwarzen Pfeffer und Nelken nach Geschmack sowie ein paar Knoblauchzehen. Warten Sie, bis die Marinade kocht und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Die Marinade abkühlen lassen und achtzigprozentigen Essig einfüllen (40 ml Essigsäure werden pro Liter Marinade genommen).
Marinade verrühren und über die Champignons gießen. Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl über die Marinade und verschließen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln.
Zusätzlich zu den oben genannten Rezepten können Sie die sogenannte "schnelle" Methode zum Einlegen von Pilzen verwenden. Es ist jedoch zu beachten, dass dieses Rezept nur für im Laden gekaufte Pilze (Austernpilze oder Champignons) geeignet ist.
Schnell eingelegte Pilze
Nehmen Sie ein halbes Kilo Champignons, waschen Sie sie und legen Sie sie in ein Sieb, bis das Wasser abläuft. Große Pilze in mehrere Teile schneiden, kleine ganz lassen. Eine tiefe Pfanne vorheizen und die Champignons hineinlegen. Es muss kein Öl hinzugefügt werden. Braten Sie die Pilze, bis sie Saft ablassen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel 50 ml neunprozentigen Essig, 150 ml Sonnenblumenöl, 1 EL. ein Löffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Gießen Sie die resultierende Marinade in eine Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und köcheln Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten lang.
Die Champignons und die Marinade in eine tiefe Schüssel geben, mit gewürfelten Zwiebeln und dünn gehacktem Knoblauch bestreuen. Champignons umrühren und abkühlen lassen.
