Grüner Knoblauch (Bärlauch) ist sehr nützlich: Er enthält Vitamine und pflanzliche Antibiotika, verbessert die Verdauung und entfernt Cholesterin aus dem Körper, regt die Herztätigkeit an und senkt den Blutdruck, hilft bei der Reinigung des Blutes. Es gibt viele Möglichkeiten, Bärlauch zuzubereiten: Er wird zu Salaten, Suppen und Saucen, Fleisch- und Fischgerichten, zum Backen von Füllungen hinzugefügt, salzen, eingelegt, Beilagen daraus gemacht, mit Gemüse geschmort usw.
Es ist notwendig
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- Für Salat mit Bärlauch:
- frischer Bärlauch - 100 g;
- eier - 2 Stück;
- karotten - 2 stücke;
- Holländischer Käse - 150 g;
- frischer Fisch (ohne Knochen) - 350 g;
- Frühlingszwiebeln - 50 g;
- Petersilie - 3 Zweige;
- Mayonnaise - 150 g;
- Zitrone - 1Stk.
- Für Fleisch mit Bärlauch:
- rindfleisch - 1 kg;
- zwiebeln - 0,5 kg;
- karotten - 200 g;
- Bärlauch (noch nicht blühend) - 150 g;
- Pflanzenöl - 100 g;
- Wasser - 200 g;
- Salz - 1 TL
- Für eingelegten Bärlauch:
- Wasser - 1 Liter;
- tafelessig - 200 g;
- schwarze Pfefferkörner - 30 g;
- Bärlauch - 2 kg;
- zucker - 2 Esslöffel;
- Salz - 1, 5 Esslöffel
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Produkte für den Salat vor: Waschen Sie Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Petersilie unter fließendem Wasser und legen Sie ein Handtuch auf, um das Wasser zu glasieren. 500 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Eier in kochendes Wasser tauchen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann das kochende Wasser abgießen und kaltes Wasser über die fertigen Eier gießen.
Zwei mittelgroße Karotten nehmen, waschen und schälen. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, mit Mayonnaise mischen und dünn auf eine Servierplatte legen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, in eine zweite Schicht legen und mit Mayonnaise bedecken. Die abgekühlten Eier schälen und auf einer feinen Reibe reiben, eine dritte Schicht einlegen und mit Mayonnaise bedecken. Bärlauch und Frühlingszwiebel fein hacken. In der vierten Schicht die Zwiebel auslegen, den Bärlauch mit Mayonnaise mischen und in der fünften Schicht auslegen.
Zerlegen Sie den Fisch: Trennen Sie den Kamm und die Gräten. In kleine Stücke schneiden und auf den Bärlauch legen. Den Saft einer Zitrone auspressen und über den Salat gießen. Reißen Sie die Blätter von den Petersilienzweigen ab und dekorieren Sie Ihren Salat damit. Oliven können auch als Dekoration verwendet werden. Den Salat beiseite stellen und eine Stunde einweichen lassen.
Schritt 2
Bevor Sie mit der Zubereitung von Fleisch mit Bärlauch beginnen, bereiten Sie die Speisen vor: Waschen Sie Fleisch und Bärlauch gründlich unter fließendem Wasser, schälen und waschen Sie die Zwiebeln und Karotten. Legen Sie den Bärlauch zum Trocknen auf ein Handtuch. 200 Gramm Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Sieden bringen. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf (oder Kessel) und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.
Während das Öl erhitzt wird, das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das gehackte Fruchtfleisch in zwei Teile teilen und eines in heißes Öl tauchen. Das Fleisch 6-7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Die gerösteten Stücke aus dem Topf nehmen und in eine Emailleschüssel geben. Wiederholen Sie den Vorgang für den Rest des Fleisches. Dann die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden. Nachdem das Fleisch bereits aus dem Topf genommen wurde, die Zwiebel im gleichen Öl goldbraun braten. Möhren zur Zwiebel geben und weitere 3 Minuten braten, dann Fleisch zum Gemüse geben, das vorher zubereitete abgekochte Wasser dazugießen und alles gut vermischen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dann salzen, erneut umrühren und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Während Gemüse und Fleisch gedünstet werden, bereiten Sie den Bärlauch vor: Schneiden Sie ihn in 1, 5-2 Zentimeter lange Streifen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Bärlauch in den Topf geben, gut umrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig gar ist. Mit einem Deckel fest verschließen und 10-15 Minuten beiseite stellen, damit das Gericht leicht aufgegossen wird.
Schritt 3
Zum Marinieren des Bärlauchs gründlich unter fließendem Wasser waschen, die Wurzeln abschneiden und trocknen. Nehmen Sie einen Topf mit 5 Litern, legen Sie die getrockneten Stiele hinein und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. 2 Stunden ruhen lassen, um überschüssige Bitterkeit aus dem Bärlauch zu entfernen. Dann die Bärlauchstängel in Stücke schneiden, ca. 4-5 Zentimeter, und dann die Marinade zubereiten.
Nehmen Sie einen 5-Liter-Topf, gießen Sie einen Liter Wasser hinein und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Zucker, Salz und Peperoni in kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren und die Mischung 4 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Bärlauchstücke in die kochende Marinade tauchen, zugedeckt 7-10 Minuten garen. Dann die Hitze ausschalten, die Marinade abkühlen lassen und die Bärlauchpfanne 3 Tage kalt stellen. Den eingelegten Bärlauch nach der vorgegebenen Zeit in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank (im Keller oder auf dem Balkon) lagern.
