Das aserbaidschanische Pilaw-Rezept hat eine sehr wichtige Besonderheit gegenüber anderen Pilaw-Arten. Es liegt darin, dass der Kontakt von Reis mit einem Kessel auf keinen Fall erlaubt sein sollte. Pilaw-Fleisch wird auch separat zubereitet.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie 1 Kilogramm Lamm mit Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke, fügen Sie etwas Salz hinzu. In eine gut erhitzte Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl geben und die Lammstücke hineinlegen und mit dem Saft eines Granatapfels beträufeln. Das Fleisch bei starker Hitze 7 Minuten garen. Dann 6 Zwiebeln in große Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Dill, Koriander und Petersilie hacken, das Fleisch mit Kräutern bedecken. Eine halbe Tasse Rosinen abmessen und in die Pfanne geben. Fügen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser hinzu und lassen Sie das Fleisch 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, wobei Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Schritt 2
Holen Sie sich einen Topf mit breitem Boden, der 4 Liter Wasser fassen kann. Füllen Sie es zu 2/3 mit Wasser und kochen Sie es. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie 3 Esslöffel Salz hinzu. 1,5 Tassen Basmatireis in kochendes Wasser geben. 8 Minuten kochen. Dann den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen.
Schritt 3
4 Esslöffel Butter schmelzen und in einen Kessel gießen. Dünnes Fladenbrot in 5 cm lange Quadrate schneiden. Legen Sie den Boden und die Seiten des Kessels mit diesen Stücken aus, es ist besser, wenn sie sich überlappen. 50 Gramm Ghee zum gekochten Reis geben und umrühren. Den Reis auf das Fladenbrot legen und flach drücken. Mit einem Deckel abdecken und den Kessel auf einem kleinen Feuer köcheln lassen.
Schritt 4
1/2 Esslöffel Butter schmelzen und eine Prise Safran dazugeben. Gießen Sie eine halbe Stunde, nachdem Sie den Kessel auf das Feuer gestellt haben, Safranöl über den Reis. Wieder abdecken und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Dann die Hitze ausschalten.
Schritt 5
Legen Sie das gekochte Lamm auf den Reis und rühren Sie vorsichtig um, damit das Fladenbrot nicht zerreißt. Lassen Sie den Pilaw eine Weile unter dem Deckel stehen, beeilen Sie sich nicht, ihn zu verteilen. Es sollte in Gewürzen eingeweicht werden. Und dann in einer Rutsche auf einen Teller legen und mit Fladenbrotstücken am Rand dekorieren.
