Borsch ist einer der bekanntesten ersten Gänge der ukrainischen Küche. Sie können Borschtsch mit Fleisch, Fischbrühe, Pilzen, Trockenfrüchten, Pflaumen oder einfach nur Gemüse kochen.
Es ist notwendig
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- rüben - 100 g;
- Kohl - 60 g;
- karotten - 20 g;
- Petersilie - 5 g;
- zwiebeln - 20 g;
- tomatenpüree - 15 g;
- mehl - 5 g;
- butter oder Tafelmargarine - 10 g;
- zucker - 5 g;
- essig 3% - 8 g;
- saure Sahne - 10 g;
- Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Grüns.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt zwei Möglichkeiten, echten Borschtsch zuzubereiten. Hier ist einer davon. Die Rote Bete in Scheiben oder Streifen schneiden und mit Fett, Tomatenmark und Zucker köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um zu vermeiden, dass die Rüben anbrennen, und nach Bedarf Brühe oder Wasser hinzufügen.
Schritt 2
Zuerst die Rüben bei starker Hitze köcheln lassen, und wenn sie kochen und sich absetzen, die Hitze reduzieren und ein niedriges Kochen beibehalten. Junge Rüben 15 Minuten köcheln lassen, 30 bis 40 Minuten reif.
Schritt 3
In einem Topf mit kochender Brühe frischen Kohl zum Kochen bringen, gedünstete Rüben, sautierte Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen. Den Borschtsch eine halbe Stunde weiter kochen und zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs mit weißer Sauce würzen, Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt) und Salz hinzufügen.
Schritt 4
Wenn nicht, frischen Kohl, Borschtsch mit Sauerkraut zubereiten, ebenso den Kohl erst mit Fett schmoren. Drücken Sie den Kohl aus, wenn er sehr sauer ist, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab. Danach in einen Topf geben, Fett, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht anbrennt, und dann die Pfanne mit einem Deckel schließen und 1, 5-2, 5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 5
Um dem Borschtsch die passende Farbe zu geben, bereiten Sie den Rübenaufguss vor. Dazu die Rübenknollen gut spülen, fein hacken oder reiben, in eine Schüssel mit heißer Brühe (500 g Rüben pro 1 Liter) geben, Essig oder Essiggurke aus eingelegtem Gemüse dazugeben und aufkochen. Lassen Sie den Aufguss 15-20 Minuten auf dem Herd, warten Sie, bis er abgekühlt ist, und belasten Sie ihn. Vor dem Servieren die erforderliche Menge Rübenaufguss mit Borschtsch in einen Topf geben.
Schritt 6
Und schließlich die zweite Kochmethode. Die Rote Bete schälen, abspülen und separat in Wasser mit etwas Essig kochen. Nachdem die Rüben gekocht sind, hacken Sie sie in Streifen oder schneiden Sie sie in Scheiben. Den frischen Kohl in einen Topf mit kochender Brühe oder Brühe geben, aufkochen und die Wurzeln, Rüben und den mit Tomatenpüree sautierten Essig hinzufügen.
Schritt 7
Den Borschtsch kochen, mit Salz und Zucker würzen und wie in der ersten Methode beschrieben servieren. Borschtsch auf diese Weise zuzubereiten ist viel einfacher, die Farbe der Rüben ist heller, der Geschmack ist weicher und in der Konsistenz weicher. Den fertigen Borschtsch mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern bestreuen.
