Appetitanregende und sehr befriedigende Zauberer sind ein Gericht der belarussischen Küche. Diese ungewöhnlich leckeren gefüllten Pfannkuchen sind eine weitere Variation des bekannten und einfachen Duetts aus Kartoffeln und Fleisch. Kochen Sie die Zauberer und braten Sie sie auf eine von zwei Arten in Form von Pfannkuchen oder Donuts.
Zauberer: Rezept
Zutaten:
- 1-1, 2 kg Kartoffeln;
- 400 g Schweinefleisch;
- 2 Hühnereier;
- 2 Zwiebeln;
- 4-5 EL. Mehl;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenöl zum Braten.
Fleisch für Zauberer sollte ziemlich fett sein. Am besten für diese Qualität ist der Hals des Schweineschlachtkörpers. Wenn Sie ein mageres Stück genommen haben, fügen Sie dem Hackfleisch etwas Fett oder Pflanzenöl hinzu.
Kartoffeln und Zwiebeln waschen und schälen. Die Knollen und 1 Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben, hacken, in einer Küchenmaschine hacken oder in einem Mixer mahlen. Das entstandene Püree in ein feinmaschiges Sieb geben und die entstandene Flüssigkeit abseihen, dabei die Masse umrühren und mit einem Löffel andrücken.
Nehmen Sie sich Zeit, um den Kartoffelsaft in die Spüle zu gießen, lassen Sie ihn etwas absitzen. Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Stärkereste zum Teig geben. In diesem Fall kann die Mehlmenge halbiert oder ganz verzichtet werden.
Die Mischung in eine große Schüssel geben und mit den geschlagenen Eiern und Salz mit 1 TL vermischen. salzen und die erforderliche Menge Mehl hinzufügen. Rühren Sie die Kartoffelmischung gut um, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
Ein Stück Schweinefleisch abspülen, trocknen, in Würfel schneiden und in einem Fleischwolf rollen. Hackfleisch 0,5 TL würzen. salzen, pfeffern und eine zweite Zwiebel hinzufügen, mit einem Messer gehackt oder gerieben. Verdünnen Sie die Füllung mit ein paar Esslöffeln Wasser, um sie weicher zu machen, und mischen Sie sie gründlich, vorzugsweise mit den Händen.
Zauberer mit Pfannkuchen
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Temperatur auf mittlere Temperatur einstellen. Mit einem Esslöffel ein paar dünne Kartoffelpuffer löffeln. Sofort 1-1,5 TL darauf verteilen. Fleischfüllung, gleichmäßig verteilen und mit 1 EL bedecken. Prüfung. Die Zauberer auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Heiß servieren mit Sauerrahm, Essiggurken oder Sauerkraut, reichhaltiger Fleisch- oder Pilzbrühe.
Gefüllte Zauberer: Donuts
Ein Stück Teig von der Größe einer Aprikose abkneifen und mit den Fingern eine Torte daraus formen. Eine walnussgroße Hackfleischkugel in die Mitte legen. Schließen Sie die Füllung, indem Sie die Ränder des Kartoffelbechers zusammenfügen und dem Produkt eine runde Donutform oder eine längliche Donutform geben. Kochen Sie die Zauberer in einer großen Menge Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind, zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen.
In Weißrussland, in der Heimat der Zauberer, braten sie sie lieber nicht in Pflanzenöl, sondern in Schweinefett.
Wenn gewünscht, lassen Sie sie 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen aufgehen und gießen Sie ein Glas Sauerrahm ein.
