Roastbeef ist ein traditionelles englisches Gericht. In England werden jedoch mehrere Rezepte für die Zubereitung verwendet, sodass Sie dasjenige auswählen können, das Ihnen am besten gefällt.
Für die Zubereitung von Roastbeef wird Rindfleisch, vorzugsweise Kalbfleisch, im ganzen Stück verwendet. Sie nehmen ein Filet, ein Roastbeef, einen dünnen Rand darauf. Das Stückgewicht muss mindestens 1, 8-2, 2 kg betragen. Sind Sehnen und Folien vorhanden, sollten diese mit einem scharfen Messer herausgeschnitten werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Fleisch zum Backen vorzubereiten - ein Stück mit Salz reiben, mit Senf bestreichen, mit einem Garn zusammenbinden, damit es während der Wärmebehandlung seine Form behält, in eine tiefe Schüssel geben und für at. kühl stellen mindestens ein Tag. Dadurch wird das Fleisch fermentiert und wird beim Garen saftiger und zarter.
Nach dem traditionellen Rezept sollte gekochtes Fleisch mit Olivenöl bestrichen und in einer vorgeheizten Pfanne von allen Seiten gebraten werden. Danach muss das Fleisch auf ein Backblech übertragen und in einen auf 200 ° C erhitzten Ofen gelegt werden. Alle 10-15 Minuten muss es mit dem resultierenden Saft gegossen werden. Wenn nicht viel davon vorhanden ist, gießen Sie das Fleisch mit erhitzter Brühe oder kochendem heißem Wasser ein. Wie viel Roastbeef gebacken werden muss, hängt davon ab, wie tief Sie braten möchten: voll, mittel oder blutig. Damit das Roastbeef einen mittleren Röstgrad hat, wird es 30 Minuten im Ofen gebacken.
Sie können Kartoffelpüree und grüne Erbsen als Beilage zu Roastbeef servieren. Sein Geschmack passt gut zu Meerrettich und Senf.
Einige Köche bereiten Roastbeef zu, indem sie es 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur im Ofen backen. Die Temperatur, bei der Roastbeef gegart wird, sollte 70 ° C nicht überschreiten. Diese Methode wird empfohlen, wenn die Fleischqualität nicht sehr gut ist. Wenn der Ofen keine so niedrige Temperatur hält, können Sie ihn auf den niedrigsten Wert einstellen und ihn regelmäßig ein- und ausschalten. Am Ausgang eines Tages erhalten Sie sehr zartes Fleisch, dessen Geschmack durch Preiselbeer- oder Pfeffersauce betont wird.
Servieren Sie das Roastbeef heiß oder gekühlt, indem Sie es in Portionen schneiden und mit der Sauce beträufeln.
Ein hochwertiges Filet sollte 45-60 Minuten bei 180 °C geröstet werden, um eine mittlere Bräunung zu erreichen. Sie können aber auch ein anderes Rezept zum Kochen und Schmoren des Roastbeefs verwenden. Für dieses Rezept benötigst du:
- 3 kg Kalb- oder Rindfleisch;
- 1 Liter kochendes Wasser;
- 1 Selleriewurzel;
- 1 Pastinake;
- 3 EL. Olivenöl;
- 2 mittelgroße Karotten;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- schwarze Pfefferkörner;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- Salz.
Das vorbereitete und im Kühlschrank aufbewahrte Fleisch in Olivenöl in einer vorgeheizten Pfanne von allen Seiten goldbraun braten. Legen Sie das Fleisch in einen Bräter oder in einen speziellen Topf mit dickem Boden. Das Wurzelgemüse schälen und in große Stücke schneiden, das Fleisch damit belegen, Gewürze hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser über das Fleisch und stellen Sie es zum Schmoren, wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 3-4 Stunden mit einem Deckel bedeckt. Lorbeerblätter 15 Minuten vor Ende der Garzeit in einen Topf geben. Nach dem Schmoren das Roastbeef noch 20-30 Minuten in der Brühe ruhen lassen, damit es besser mit den Aromen der Wurzeln gesättigt wird.
