Suppen sind ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. Sie werden in der Regel schnell und leicht aufgenommen und helfen der Verdauung gut zu funktionieren. Mittagsgerichte enthalten meist nur wenige Kalorien, sorgen aber für lange Zeit für ein Sättigungsgefühl. Eine der beliebtesten, ursprünglich russischen Suppen - Kohlsuppe mit Schweinefleisch. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts und es wird in jedem Haushalt anders zubereitet. Die Gastgeberin kann zum Mittagessen eine magere, reichhaltige, würzige Kohlsuppe kochen, je nach den Vorlieben des Haushalts. Das Folgende ist ein interessantes Rezept für dieses Gericht. Eine Besonderheit der Kohlsuppe ist die Zugabe von Apfeldressing. Das Rezept ist recht einfach und der Vorgang dauert nicht lange, und die Kohlsuppe wird sehr reichhaltig, lecker und originell.
Kohlsuppe und Haferbrei sind unser Essen. So sagten sie in Russland lange. Kohlsuppe war das Hauptgericht, wurde täglich verzehrt und hat bis heute nicht an Relevanz verloren.
Die erste Erwähnung von Kohlsuppe
Die erste Erwähnung von Kohlsuppe stammt aus dem neunten Jahrhundert. Eine köstliche Suppe mit Weißkohl wurde von den Armen und Reichen zubereitet. Unter ländlichen Bedingungen wurde Kohlsuppe mit Zwiebeln und Pilzen zubereitet. Um es sättigender zu machen, wurde es mit übrig gebliebenen entkerntem Fleisch oder Speckpüree ergänzt. Wohlhabende Bevölkerungsgruppen konnten sich die Verwendung von Rinderlendenfleischprodukten leisten, und das Rezept umfasste auch nicht nur rohes, sondern auch Sauerkraut (solcher Kohl wird Tageskohl genannt). Damals spielte der erste Kurs eine sehr wichtige Rolle, denn jede festliche oder tägliche Mahlzeit begann notwendigerweise mit einem herzhaften Eintopf. Dann gab es mehrere Grundrezepte für flüssige Lebensmittel: Rote Beete, Gurke, Botvinia, Kalt, Fischsuppe, Hecht, Borschtsch. Aber die bekannteste in Russland ist die Kohlsuppe, eine reichhaltige Suppe aus frischem Kohl oder Sauerkraut. Seitdem hat sich viel verändert, jetzt kann sich jede Familie mit einer leichten und herzhaften Mittagssuppe erfreuen.
Warum hieß die Kohlsuppe Kohlsuppe?
Historiker streiten immer noch darüber, warum Kohlsuppe Kohlsuppe genannt wurde. Obwohl sie früher noch oft "shti" genannt wurden. Dazu gibt es mehrere Versionen.
Die erste Version behauptet, dass das Wort altrussische Wurzeln hat und von dem Wort "essen" stammt - eine Suppe, ein heißes Gebräu, gewürzt mit Kohl, Sauerampfer oder "gegessen" - Essen. Diese Option gilt als die plausibelste, weil Kohlsuppe, deren Bedeutung auf flüssige heiße Eintöpfe reduziert wird, war die Hauptnahrung der Bauern.
Die zweite Version besagt, dass der Name vom slawischen Wort "shchavn" stammt, was als Sauerampfer übersetzt wird. Tatsächlich wurden junge Sauerampferblätter oft im zeitigen Frühjahr verwendet.
Das Wort ist in seiner Schreibweise und Aussprache auf seine Weise universell. Es braucht mehrere ausländische Buchstaben, um zwei Buchstaben des russischen Alphabets zu schreiben. Daher ist bis heute die korrekte Version, warum Kohlsuppe Kohlsuppe heißt, völlig unbekannt.
Allgemeine Kochprinzipien
Für Kohlsuppe können Sie Gemüse-, Fleisch- und sogar Fischbrühe verwenden. Je nach Zusatzstoff ändert sich der Geschmack des Gerichts. Auch Gemüse wird hinzugefügt: Kohl, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebeln. Getreide, Pilze, Hülsenfrüchte können hinzugefügt werden. Kohlsuppe mit Schweinefleisch und frischem Kohl wird nicht so sauer (wie die klassische Kohlsuppe), also perfekt als leckeres und einfaches Mittagessen für alle. Die beiden Hauptzutaten dieses Gerichts sind Schweinefleisch und frischer Kohl. Lassen Sie uns genauer darüber sprechen.
Fast alles über Schweinefleisch
Egal, was Ernährungswissenschaftler über die negativen Auswirkungen von Schweinefleisch auf unseren Körper sagen, dieses Fleisch ist am gefragtesten und bildet die Grundlage für den täglichen und festlichen Speiseplan. Und es ist leicht zu erklären. Schweinefleisch hat einen ausgeprägten Fleischgeschmack, eine saftige und zarte Struktur. Fleisch wird relativ schnell zubereitet und ist dabei am günstigsten.
Das einzige Merkmal von Fleisch ist ein hoher Kalorien-, Lipid- und Cholesteringehalt. Aber sie sind überhaupt nicht beängstigend für den Körper, wenn Sie mageres Schweinefleisch essen oder einfach wissen, wann Sie aufhören müssen.
Trotz der Tatsache, dass die Aufteilung in Sorten in der Praxis fast nie verwendet wird, werden immer noch zwei Fleischsorten unterschieden: die erste und die zweite. Die erste umfasst das Schulterblatt, Rücken, Lenden, Schinken und Bruststück. Zum zweiten - Schaft und Schaft. Fleisch am Knochen ergibt immer eine reichhaltigere Brühe, obwohl es von Zeit zu Zeit erforderlich ist, den überschüssigen dunklen Schaum während des Kochens zu entfernen. Für Brühe können Sie absolut alle Schweinefleischstücke nehmen, aber es ist besser, kein zu fettes Fleisch zu verwenden. Oder entfernen Sie beim Kochen der Brühe zusammen mit dem Schaum den Überschuss an geschmolzenem Speck.
Fast alles über frischen Kohl
Die Vorteile von Weißkohl sind längst jedem bekannt, denn er gilt nicht umsonst als Königin des Gartens. In der Geschichte wird diese Wurzelfrucht oft erwähnt. Schön und saftig, lecker und knackig, wird es zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Kohl wird den ganzen Winter über gelagert, ohne seinen Geschmack oder seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren.
Die Königin des Gartens nimmt der Erde immer viel mit, daher enthält sie viele Vitamine und Mineralstoffe. Ein einfaches Gemüse hat einen sehr geringen Kaloriengehalt. 100 g Frischprodukt enthalten nur 28 kcal. Es enthält vor allem Kohlenhydrate - 4, 7 g, Proteine - 1, 8 g und Fette nur 0, 1 g.
Die Wärmebehandlung sollte von kurzer Dauer sein (nicht länger als 15 Minuten). Zum Kochen können Sie jedes raffinierte Sonnenblumenöl verwenden. Es kann durch ein cremiges ersetzt werden, es wird nicht empfohlen, mit tierischem Fett oder Margarine zu kochen. Der Stumpf muss weggeworfen werden, der bittere Teil der Frucht enthält alle giftigen Chemikalien, die die Frucht aus dem Boden aufgenommen hat.
Rezept zum Kochen von Kohlsuppe mit Schweinefleisch
Traditionell wird Kohlsuppe mit Sauerkraut gekocht, und wenn Sie zarten frischen Kohl haben, können Sie von den Traditionen abweichen und eine nicht minder leckere Kohlsuppe mit Schweinefleisch kochen, auf die Sie heute ein Rezept mit einem Foto aufmerksam machen. Und die Besonderheit des Gerichts ist das Apfeldressing.
Zutaten
- Schweinefleisch - 400 Gramm;
- kartoffeln - 5 Stück;
- karotten - 2 Stück;
- tomate - 1 Stück;
- apfel - 1 Stück;
- Tomatenketchup - 1 Esslöffel;
- zwiebel - 1 Stück;
- wasser - 3 Liter;
- kohl - 500 Gramm;
- Petersilie nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Gewürze nach Geschmack
Vorbereitung
1. Das Fleisch einweichen - Schweinefleisch. Gießen Sie dazu eine Stunde lang kaltes Wasser über die gewaschenen Stücke. Dann die Flüssigkeit in sauberes Wasser wechseln, die Brühe zum Kochen bringen Die Brühe muss abgelassen werden, damit das fertige Gericht schöner wird.
2. Entfernen Sie das Fleisch, trennen Sie es vom Knochen und schneiden Sie es in Portionen. Damit es nicht austrocknet, abdecken und die Brühe wieder auf den Gasherd stellen und zum Kochen bringen.
3. Frischen Kohl in Streifen schneiden, nicht sehr dünn. Kohl in die Brühe geben, umrühren. Kochen Sie die Kohlsuppe nach dem Kochen für sieben bis zehn Minuten.
4. Die gewürfelten rohen Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Sie können die Kohlsuppe salzen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Gemüse in Pflanzenöl oder geschmolzenem Schweinefett weich braten und so das übliche Braten von Zwiebeln und Karotten vorbereiten. In die Pfanne geben, sobald das Gemüse weich ist.
6. Bereiten Sie ein Apfeldressing vor. Schälen Sie dazu die Frucht - einen Apfel (vorzugsweise grün), reiben Sie fein, ohne die Saatkiste mit einem Kern zu berühren. Schneiden Sie die Tomate einfach in zwei Hälften und reiben Sie sie, ohne die Schalen zu verwenden. Ketchup zur Masse geben. Gut mischen. Schicke das Apfeldressing neben das Gemüse braten. Fügen Sie dort Pfeffer und eventuelle Gewürze hinzu und kochen Sie weitere drei Minuten.
7. Gehackte, grüne Petersilie, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer hineingeben und den Gasherd ausschalten. Die Kohlsuppe zugedeckt 30 Minuten in den Aromen der Gewürze einweichen lassen.
Rat
Anstelle von frischen Tomaten können Sie Tomatenmark verwenden, sowohl fabrikmäßig als auch hausgemacht. Wenn Sie kein Tomatenmark haben, versuchen Sie es mit Ketchup. Vergiss nur nicht, dass du 2x mehr davon brauchst als Paste, denn Ketchup selbst ist ein viel weniger konzentriertes Produkt.
