In Rezepten für Backwaren, Marshmallows, Lucuma, Gelee und Pastillen gibt es oft eine ungewöhnliche Komponente - Agar-Agar. Erfahrene Köche wissen, dass es sich um ein pflanzliches Verdickungsmittel aus Rot- und Schwarzalgen handelt, die auf dem Grund des Schwarzen Meeres und des Pazifischen Ozeans wachsen. Agar ist selbst in großen Supermärkten selten zu finden, wird jedoch durch andere Verdickungsmittel ersetzt.
Agar-Agar wird häufig in der Süßwarenindustrie verwendet. Es ist notwendig für die Zubereitung von Fischgelees, Marmelade, Gelees, Eis und Säften. Agar-Agar macht das Gericht nicht nahrhafter, es gibt keinen unangenehmen Nachgeschmack ab. Es löst sich in heißem Wasser auf, wodurch eine viskose und transparente Masse entsteht. Agar-Agar ist ein ideales Verdickungsmittel, aber Ersatz kann verwendet werden, wenn es nicht verfügbar ist.
Gelatine ist im Laden leicht zu finden und kostet viel weniger als Agar-Agar. Aber Sie müssen sich das Verhältnis merken: 12 g Gelatine = 10 g Agar-Agar. Gelatine ist ein Verdickungsmittel auf tierischer Basis, daher funktioniert dies nicht für vegetarische Mahlzeiten.
Außerdem wird das Produkt nicht für die Zubereitung des Desserts "Vogelmilch" verwendet, das Gericht wird zäh und hat einen fleischigen Geschmack.
Stärke wird aus Kartoffeln und Mais hergestellt. Dieser Agar-Agar-Ersatz wird Speisen zugesetzt, wenn keine transparente Konsistenz benötigt wird. Damit werden beispielsweise Backwaren, Eiweiß und Sauerrahm zubereitet. Köstliches Gelee, Aufläufe und Puddings werden mit Stärke hergestellt.
Wenn kein Verdickungsmittel zur Hand ist und die Gäste vor der Tür stehen, nehmen Sie einen Apfel. Diese Frucht enthält Pektin, ein natürliches Verdickungsmittel. Es ist auch als Wasserrückhaltemittel und hervorragender Stabilisator bekannt.
In Backwaren ersetzt diese Komponente auch Eier. Der Teig ist luftig und fluffig.
Wenn Sie ein tolles Rezept gefunden haben, aber zur Zubereitung Agar-Agar benötigen, verzweifeln Sie nicht. Auch wenn dieses Verdickungsmittel nicht im Handel erhältlich ist, kann es durch Stärke, Gelatine oder Pektin ersetzt werden.
