Reifer Viburnum hat einen originellen bitter-herben Geschmack und eignet sich perfekt für die Herstellung von Marmelade, Marmelade, Likören und Likören. Sie können sich nach klassischen Rezepten eigene Variationen ausdenken und mit Süßungsmitteln, Gewürzen und anderen Zusatzstoffen experimentieren.
Viburnum-Rohlinge: nützliche Eigenschaften und Kochfunktionen
Viburnum ist ein wild wachsender Beerenstrauch, der in privaten Parzellen angebaut wird. Die Pflanze ist sehr ertragreich, während der Erntezeit werden mehrere Kilogramm Beeren von einem Busch entfernt. Ärzte empfehlen, Viburnum in die Ernährung von Herzerkrankungen, immungeschwächten Patienten und Menschen, die zu inneren Blutungen neigen, aufzunehmen. Beeren sind reich an Ascorbinsäure, Vitamin A, E, R. Reifes Viburnum enthält viel Kalium, Phosphor, Zink und Jod sowie Glukose und Fruktose.
Die Besonderheit von Viburnum ist ein ungewöhnlicher, leicht herber Geschmack mit bitteren Noten. Nicht jeder ist bereit, frischen Viburnum zu essen, aber die richtige Zubereitung kann die Nachteile der Beeren in Vorteile verwandeln. Um den Geschmack weicher zu machen, ist es besser, nach dem ersten Frost Viburnum zu sammeln. Eine wichtige Voraussetzung für Kochanfänger ist die strikte Einhaltung der im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse der Zutaten. Zu viel oder zu wenig Zucker kann den Geschmack beeinträchtigen und die Stücke können zuckerhaltig oder zu sauer werden.
Aus Viburnum können Sie verschiedene Arten von Marmelade, Marmelade und Marmelade herstellen. Daraus wird ein schöner und außergewöhnlicher Marshmallow gewonnen, der auch für den Winter zubereitet werden kann. Kalina wird aktiv zur Herstellung von hausgemachten Weinen, Likören und Likören verwendet. Zusätzliche Zutaten helfen, die Rohlinge zu diversifizieren: Honig, Gewürze, andere Beeren und Früchte.
Gedämpfter Viburnum: ein bewährtes Volksrezept
Gedämpfter Viburnum ist eine ausgezeichnete Füllung für hausgemachte Kuchen, er kann zu Muffin-Teig hinzugefügt werden, der zum Bestreichen von Kuchen verwendet wird. Der ungewöhnliche bitter-würzige Geschmack verleiht Backwaren Raffinesse. Kalina kann ohne Zusatzstoffe gegessen werden, es ist besonders nützlich in der Erkältungssaison. Am einfachsten ist es, Beeren in einem Slow Cooker zu kochen. Das Produkt brennt nicht und erfordert keine ständige Aufmerksamkeit der Gastgeberin.
Zutaten:
- 500 g reifer Viburnum;
- 5 EL. l. natürlicher Honig.
Sortieren Sie den Viburnum und entfernen Sie kleine Rückstände, beschädigte, schimmelige oder getrocknete Beeren. Spülen Sie die Rohstoffe in mehreren Wässern, geben Sie sie in ein Sieb und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf ein Handtuch streuen.
Geben Sie die Beeren in die Multicooker-Schüssel, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Programm "Eintopf" ein. Kalina sollte eine Stunde lang gedämpft werden. Honig dazugeben, umrühren und bei geöffnetem Deckel eine weitere Stunde kochen lassen, damit der Saft schneller verdunstet. Die gedünsteten Beeren mit Honig in sauberen, trockenen Gläsern anrichten, abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie die Rohlinge über einen längeren Zeitraum verwenden möchten, ist es am besten, das Produkt zu sterilisieren. Die Gläser werden in einen Topf mit kochendem Wasser mit einem Holzkreis am Boden gestellt. Nach 10 Minuten müssen die Behälter mit einer Zange entnommen und sofort mit Metalldeckeln aufgerollt werden. Nach dem Abkühlen werden die Gläser in die Speisekammer gebracht.
Schnelle Viburnum-Marmelade: Schritt für Schritt kochen
Wer plant, aus Viburnum Winterzubereitungen zu machen, sollte mehrere Marmeladenrezepte ausprobieren und dann das auswählen, das ihm besonders gut gefällt. Die einfachste Option bedeutet kein Kochen, alle Vitamine und Mineralien bleiben erhalten. Es ist besser, solche Marmelade im Keller oder im unteren Fach des Kühlschranks aufzubewahren, wo sie 3-4 Monate lang nicht verdirbt.
Zutaten:
- 1 kg reife Viburnumbeeren;
- 1 kg Kristallzucker.
Entfernen Sie die Beeren von den Zweigen, entsorgen Sie getrocknete oder verdorbene. Den Viburnum unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben. Wenn die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist, die Beeren durch einen Fleischwolf rollen oder in einem Mixer pürieren. 2/3 des Zuckers hinzufügen, gut umrühren, um die Kristalle vollständig aufzulösen.
Die Mischung in vorsterilisierte Gläser aufteilen, den restlichen Zucker darüber gießen. Behälter mit sauberen und trockenen Plastik- oder Gummideckeln verschließen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
Traditionelle kernlose Marmelade
Fans von Goldrosenzubereitungen sind in 2 Lager unterteilt: Einige bevorzugen Marmelade mit Samen, andere mögen ein zarteres Produkt ohne Fremdeinschlüsse. Das Kochen von kernloser Marmelade dauert länger, aber eine gut gekochte, fertige Delikatesse kann nicht in den Kühlschrank gestellt, sondern in einer gewöhnlichen Speisekammer oder einem Küchenschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
- 800 g Viburnum;
- 800g Zucker.
Beere vorbereiten: aussortieren, gründlich ausspülen. Wenn im Viburnum kleine Ablagerungen gefunden werden, empfiehlt es sich, das Rohmaterial mit Wasser zu füllen, die Einstreu schwimmt auf. Nach dem Waschen werden die Beeren auf einem Handtuch getrocknet.
Die Beeren in eine Schüssel oder einen Topf geben, mit Zucker bedecken und 8-10 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit gibt die Beere reichlich Saft ab. Den Topf auf den Herd stellen, die Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Marmelade sollte eindicken, aber nicht anbrennen, während des Kochens können Sie die Pfanne mehrmals schütteln.
Masse vom Herd nehmen, leicht abkühlen und durch ein Sieb reiben. Die Häute und Knochen bleiben im Netz, das Püree muss zurück in die Pfanne gegeben werden. Zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Werkstück richtig geschweißt wurde, behält der Tropfen, der auf die kalte Untertasse fällt, seine Form.
Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser anrichten und sofort die Deckel aufrollen. Behälter vollständig abkühlen lassen und lagern.
Viburnum-Marmelade mit Orange und Zitrone
Die nach diesem Rezept zubereitete Delikatesse hat einen angenehmen sauer-zitrusartigen Geschmack und ein reiches Aroma. Fertige Marmelade sieht auf Fotos sehr schön aus, sie kann mit Tee serviert oder zu hausgemachten Kuchen hinzugefügt werden.
Zutaten:
- 1 kg reife Viburnumbeeren;
- 1,5 kg Kristallzucker;
- 2 süße Orangen;
- 1 kleine Zitrone;
- 400 ml Wasser;
- 8-10 g Vanillezucker;
- 20g Salz.
Sortieren Sie das Viburnum und senken Sie es in eine Lösung aus Salz und Wasser. Nach ein paar Minuten die Kochsalzlösung abgießen, die Beeren mit klarem kaltem Wasser übergießen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Den Viburnum in ein Sieb werfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Kristalle sollten sich vollständig auflösen und die Flüssigkeit sollte dicker und viskoser werden.
Gießen Sie die vorbereiteten Beeren mit Sirup und lassen Sie sie 8-12 Stunden ruhen. Den Viburnum mit einem Schaumlöffel entfernen, Zitrone und Orangen, mit der Schale geschnitten, zum Sirup geben. Restlichen Zucker hinzufügen, Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Den Viburnum in einen Topf geben, umrühren, 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Marmelade bei Zimmertemperatur ziehen.
Nach 3-4 Stunden die Pfanne wieder auf den Herd stellen, die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, bis sie weich ist (ca. 15 Minuten). Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, mit einem dicken Tuch umwickeln und langsam abkühlen lassen. Stellen Sie die vollständig abgekühlten Dosen in die Speisekammer oder den Küchenschrank.
Viburnum-Marmelade: Zartheit im Glas
Dicke, reichhaltige Marmelade aus reifem Viburnum ist eine ausgezeichnete Füllung für offene und geschlossene Pasteten, Donuts und anderes Gebäck. Es kann während der Beerenpflückzeit zubereitet und den ganzen Winter über verwendet werden. Eine interessante Option ist Kürbismarmelade, die eine besonders zarte Textur und einen zarten Originalgeschmack hat.
Zutaten:
- 500 g reife Viburnumbeeren;
- 500 g Kürbismark (vorzugsweise Orangensorten);
- 1kg Zucker.
Kürbis waschen, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, in einen dickwandigen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen. Sie müssen nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen, sonst wird das Püree wässrig. Kürbis bei mittlerer Hitze weich köcheln, etwas abkühlen, mit einem Stabmixer pürieren.
Den Viburnum abspülen, trocknen, die Beeren mit einem Holzlöffel durch ein Sieb reiben. Reife Beeren werden auch ohne Wärmebehandlung gut zerkleinert. Sie müssen die Schale und die Knochen nicht wegwerfen, sie sind nützlich für die Herstellung von hausgemachten Fruchtgetränken und Kompott.
Die pürierten Beeren zum Kürbispüree geben. Die Mischung zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, umrühren. Die Marmelade bei mäßiger Hitze kochen, bis sich die Zuckerkristalle verdicken und vollständig auflösen. Das fertige Produkt in saubere, trockene Gläser aufteilen, mit Deckeln verschließen.
Viburnum-Marmelade: lecker und gesund
Naschkatzen werden sicherlich hausgemachte Viburnum-Marmelade mögen: dicht, hell, mit einem würzigen bittersüßen Geschmack. Um die gewünschte Dichte des Desserts zu erreichen, sollten dem Viburnum Äpfel hinzugefügt werden. Die beste Option ist eine duftende späte Antonovka. Es enthält eine ausreichende Menge Pektin, die fertige Marmelade behält ihre Form gut.
Zutaten:
- 600 g Viburnumbeeren;
- 800 g geschälte Äpfel;
- 1 kg Zucker;
- Puderzucker zum Bestreuen.
Sortieren Sie reifes Viburnum, spülen Sie es in mehreren Wassern aus, trocknen Sie es und streuen Sie es auf ein Handtuch. Die Beeren in einen feuerfesten Behälter mit Deckel geben und in den vorgeheizten Backofen stellen. Wenn der Viburnum gedämpft ist, reiben Sie ihn durch ein Sieb, um die Haut und die Knochen zu trennen.
Äpfel schälen und im Ofen backen. Masse durch ein Sieb reiben. Viburnum und Apfelpüree mischen, in einen Topf geben und kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Die gekochte Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit einem breiten Messer oder Spachtel ebnen. Die Schicht sollte dünn genug sein. Legen Sie das Backblech in einen auf 60 Grad vorgeheizten Ofen. Das Trocknen dauert mindestens eine Stunde.
Die fertige Marmelade in kleine Stücke schneiden, mit Puderzucker bestreuen. Es ist praktisch, einen Leckerbissen in einer hermetisch verschlossenen Schachtel aufzubewahren, besser ist es, ihn in den Kühlschrank zu stellen. Die gleiche Marmelade kann aus einer Mischung aus Viburnum mit Sanddorn, Pfirsichen und Aronia zubereitet werden.
Viburnum-Tinktur: klassische Version
Aus säuerlichen knallroten Beeren lassen sich nicht nur Konfitüren und Konfitüren herstellen. Kalina kann die Grundlage für köstliche alkoholische Getränke werden: Tinkturen und Liköre. Beeren bestehen auf Alkohol, Mondschein, Wodka oder Brandy. Ein paar Flaschen, die für den Winter vorbereitet sind, werden sich sicherlich für Wintertreffen in freundschaftlicher Runde als nützlich erweisen.
Zutaten:
- 500 g reife Beeren;
- 200 ml Wasser;
- 0,5 Liter Wodka;
- 150 g) Zucker;
- eine Prise gemahlener Zimt;
- Zitronensäure auf der Messerspitze.
Sortieren Sie das Viburnum, entfernen Sie Zweige und kleine Rückstände. Spülen Sie die Beeren gründlich ab, trocknen Sie sie ab und gießen Sie sie in eine große dunkle Glasflasche. Gießen Sie die Rohstoffe mit hochwertigem Wodka ein, die Flüssigkeit sollte die Beeren vollständig bedecken.
Wasser und Zucker in einen Topf geben, den Behälter auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren die Hitze reduzieren und den Sirup kochen, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat und die Masse eindickt. Zitronensäure und Zimt zugeben, umrühren. Den Sirup in eine Flasche über die Beeren gießen, den Inhalt schütteln und einen Monat ruhen lassen. Die Tinktur sollte im Dunkeln bleiben, die Intensität des Geschmacks hängt von der Reifezeit ab.
Nach 30-35 Tagen die Tinktur herausnehmen, durch eine doppelte Mullschicht abseihen, die Beeren auspressen. Das Getränk in sterilisierte Flaschen füllen, verschließen und aufbewahren. Sie können den Likör in 3-4 Tagen probieren.
