Paella ist ein klassisches spanisches Gericht. Traditionelle Zutaten außer dem obligatorischen Reis reichen von Gemüse und Kaninchenfleisch bis hin zu Enten und Traubenschnecken. Die Version mit Hühnchen und Meeresfrüchten heißt gemischte Paella und enthält auch würzige spanische Chorizo-Würste.
Gemischte Paella-Zutaten
Für die berühmte gemischte Paella nehmen Sie:
- 2 mittelreife Tomaten;
- 16 große geschälte Garnelen;
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 500 Gramm Fleisch von Hähnchenschenkeln, ohne Haut und Knochen;
- 250 Gramm Chorizo-Würstchen;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Prise Safran;
- 2 Tassen Paella-Reis;
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- 4 Tassen Hühnerbrühe;
- 16 Muscheln;
- 2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie;
- 2 Zitronen.
Paella-Reis ist Rundkornreis der Sorten Bomba oder Valencia.
Paella-Rezept mit Hühnchen und Meeresfrüchten
Tomaten waschen und halbieren. Kerne entfernen, Fruchtfleisch reiben. Stoppen Sie, wenn Sie die Haut erreichen und entsorgen Sie sie. Sie sollten ungefähr ¾ Tassen Tomatensaft und Fruchtfleisch haben. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen hacken.
Die Garnelen in eine Schüssel geben und mit ¼ Teelöffel geräuchertem Paprika, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut mischen und kühl stellen. Hähnchenfleisch in große Stücke schneiden, ebenfalls mit Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel würzen und beiseite stellen.
Die Chorizo in 1 cm breite Scheiben schneiden. Eine tiefe Pfanne oder vorzugsweise einen Wok anzünden und erhitzen. Die Wurststücke anrichten und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Chorizo anfängt braun zu werden. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel die Wurst herausnehmen und auf einen separaten Teller legen.
Chorizo - trocken geräucherte Schweinewürste mit Gewürzen.
Legen Sie das Huhn in die Pfanne oder den Wok, wo die Chorizo gebraten wurde. Wenn das Fett der Würste nicht ausreicht, fügen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzu. goldbraun braten und zur Wurst geben.
Zwiebeln weich dünsten, Knoblauch, restliches Paprikapulver und Safran dazugeben, umrühren und ca. 30 Sekunden braten. Tomatenmark mit Saft einfüllen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Den Reis dazugeben, umrühren, mit der Brühe aufgießen und nochmals umrühren, glatt streichen, damit der Reis gleichmäßig darauf liegt. Chorizo und Hähnchen darauf legen, nicht umrühren! Um das richtige Gericht zuzubereiten, dürfen Sie von nun an nicht mehr eingreifen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie die Garnelen und Schalentiere hinzu, bedecken Sie sie erneut und kochen Sie sie weitere 12 Minuten. Nicht geöffnete Muschelschalen entfernen und vor dem Servieren wegwerfen. Die Paella mit Petersilie bestreuen. Zitrone in Spalten schneiden und in den Reis stecken. Auf dem Foto mit diesem Gericht können Sie sehen, dass es immer direkt in der Schüssel auf dem Tisch serviert wird.
