Viele Fertigdesserts und Halbfertigprodukte für sie sind führend in Bezug auf den Gehalt an Schadstoffen: Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel usw. Wenn Sie sich mit etwas Raffiniertem und Harmlosem verwöhnen möchten, versuchen Sie, selbst frische Sahne zu schlagen und verschiedene Früchte damit zu dekorieren.
Es ist notwendig
-
- 250 ml Sahne;
- 2-3 Teelöffel Kristallzucker oder gesiebter Puderzucker;
- Gelatine (falls erforderlich);
- 1/4 Zitronensaft (falls erforderlich);
- Blätter frischer Minze oder Zitronenmelisse.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Sahne: pasteurisiert, frisch, mindestens 30% Fett. Sie können die auf der Verpackung mit "For Whipping" gekennzeichnete Spezialcreme verwenden. Gemüsecreme funktioniert, aber sie schmeckt anders als natürliche Sahne.
Schritt 2
Die Sahne gut kühlen: Mindestens 2-3 Stunden vor dem Schlagen den Beutel in den Kühlschrank stellen. Aber nicht in den Gefrierschrank - die gefrorene Sahne kann sich beim Kochen schichten. Kühlen Sie alle notwendigen Gerichte, Schneebesen usw. im Voraus ab. Legen Sie das Eis in eine breite Schüssel – Sie werden den Behälter mit Sahne darauf stellen, wenn Sie schlagen.
Schritt 3
Sie können die Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen. Verwenden Sie keinen Mixer: Seine Messer brechen die Struktur der Creme auf - selbst wenn der Schaum austritt, kann er ungleichmäßig sein und sich schnell absetzen.
Schritt 4
Mit einem Schneebesen in kreisenden Bewegungen in eine Richtung schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Sie müssen länger manuell schlagen, aber auch das Volumen der fertigen Creme wird größer und die Konsistenz wird lockerer. Dadurch kann mehr Luft in die Creme eindringen.
Schritt 5
Beginnen Sie mit einem Mixer, die Sahne mit der langsamsten Geschwindigkeit zu schlagen, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Sobald die Creme anfängt einzudicken, verlangsamen Sie die Geschwindigkeit des Mixers bis zum Anschlag. Ändern Sie das Tempo nicht öfter als 3-4 Minuten. Schnelles Schlagen kann Butter anstelle von Schlagsahne herstellen.
Schritt 6
Sobald der Schneebesen Spuren auf der Oberfläche der Sahne hinterlässt und diese selbst voluminös und fluffig werden, fügen Sie Zucker oder Puderzucker hinzu. Schlafen Sie in einem dünnen Bach ein und hören Sie nicht auf zu quirlen!
Schritt 7
Den Gargrad optisch bestimmen: Die Creme sollte ihre Form gut behalten, am Rand einen sogenannten „weichen Gipfel“(oder „Nase“) bilden. Probieren Sie die Masse mit dem Finger aus - wenn das Loch nicht mehr festgezogen wird, sind Sie fertig. Sie können es zu "harten Spitzen" aufschlagen, der Geschmack eines solchen Produkts ähnelt Sahne aus Sprühdosen.
Schritt 8
Gut zubereitete Schlagsahne kann bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Schlagregeln nicht eingehalten wurden, kann sich die Masse nach einigen Stunden absetzen oder Flüssigkeit abgeben. Verwenden Sie Stabilisatoren, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Stabilität der Creme zu erhöhen, diese können jedoch den Geschmack beeinträchtigen. Sobald sich Schaum bildet, Gelatine oder einen speziellen Cremefixierer hinzufügen. Die Gelatine vorwärmen, rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, und abkühlen lassen. Nur eine kalte Lösung mit der Sahne mischen. Bereiten Sie andere Fixiermittel vor (in Pulverform erhältlich) und fügen Sie sie der Creme streng nach den Anweisungen auf der Packung hinzu.
Schritt 9
Sie können die Creme mit Zitronensaft fixieren. Dazu den Saft von 1/4 Zitrone zu 200 ml Sahne geben, wenn sich Schaum bildet. Denken Sie daran, dass dies nicht die klassische Schlagsahne ist: Sie sehen ähnlich aus, schmecken aber anders.
Schritt 10
Wenn Sie die gewünschte Sahne nicht finden können, versuchen Sie, 20% in 2 Schritten zu schlagen. Schlagen Sie zuerst die gekühlte Sahne so weit wie möglich auf, dh bis ein schwacher Schaumzustand ist, und stellen Sie das Geschirr für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank. Während dieser Zeit steigt der fetteste Teil der Creme an die Oberfläche. Die Sahneschüssel kippen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die restliche Masse in den Schalen schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 11
Wenn die Sahne dabei zu platzen beginnt, sofort mit dem Schlagen aufhören und auf ein sauberes Sieb geben. Sobald die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist, können Sie wieder mit dem Schlagen beginnen. Wenn das Problem erneut auftritt und die Creme flüssig oder warm war, können Sie sie nicht zu Schaum aufschlagen. Aber wenn Sie sie weiter mit einem Holzspatel schlagen, können Sie Butter bekommen.
