In der traditionellen englischen Küche ist Pudding eines der geheimnisvollsten Gerichte. Der Versuch, dieses Gericht umfassend und eindeutig zu charakterisieren, verblüfft die kulinarischen Experten. Puddings sind Fleisch, Brot, mit Gemüse, mit einer Vielzahl von Getreidesorten, und Blutwurst wird auch "Blutwurst" genannt. Trotzdem sind süße Puddings auf der ganzen Welt berühmt und erfreuen sich seit mehr als einem Jahrhundert unveränderter Beliebtheit. Und selbst in England ist das Wort "Pudding" gleichbedeutend mit Dessert.
Es ist notwendig
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- Für Kakao-Schoko-Pudding:
- 3 EL. l. Kakao;
- 1 EL. l. Sahne 10%;
- 1,5 EL l. Sahara;
- 100 ml Milch;
- 125 g Semmelbrösel;
- 2 Eier;
- 1 EL. l. Cognac;
- 2 EL. l. geriebene Mandeln;
- 0,5 EL Sprudel;
- 2 EL Mehl.
- Für den Schokopudding:
- 100 g dunkle Schokolade;
- 50 g Butter;
- 3 Eier
- 85 g Puderzucker;
- 25g Mehl.
- Für den Schokopudding im Handtuch:
- 200 g dunkle Schokolade;
- 300 g Rindernierenfett;
- 300 g geriebene Cracker;
- 150 g Mehl;
- 250 g helle Rosinen;
- 250 g dunkle Rosinen;
- 200 g Äpfel;
- 4 Eier;
- 150 g kandierte Früchte;
- 50 g gehackte Mandeln
- Zitrone;
- 0,5 TL gehackte Muskatnuss;
- 100 g Zucker;
- 0,5 TL Salz;
- 50 ml Rum;
- 25 ml Brandy;
- 150-200 ml dunkles Bier.
Anleitung
Schritt 1
Schokoladenpudding mit Kakao Kakao und Semmelbrösel mischen, mit Sahne bedecken, 10 Minuten einweichen, ggf. Milch dazugeben. Butter und Zucker mischen, pürieren, Eigelb einrühren, Mehl durch ein Sieb geben, dann Soda, Mandeln und eingeweichte Kuchen mit Kakao, Cognac einfüllen. Eiweiß und Zucker in einer separaten Schüssel zu einem starken Schaum schlagen, zum Teig geben, umrühren, in ein Wasserbad stellen und 1 Stunde kochen lassen. Heiß servieren, mit Vanillesauce beträufelt.
Schritt 2
Schokoladenpudding Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, Butter dazugeben, glatt rühren. Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen, Eigelb separat mit Zucker zum Andicken und Aufhellen schlagen, geschlagenes Eiweiß und Schokolade mit Butter zum Eigelb geben, Mehl durch ein Sieb gießen.
Schritt 3
Teig vierteln, in Förmchen anrichten, jeweils mit Backpapier auslegen und ins Wasserbad oder Wasserbad stellen, 30 Minuten garen. Die Puddings aus den Formen nehmen, auf Servierschüsseln legen, mit fettarmer Sahne beträufeln und mit Beeren oder Früchten garnieren.
Schritt 4
Schokoladenpudding in einem Handtuch Helle und dunkle Rosinen mischen, mit Cognac und Rum bedecken, bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Rosinen weich werden. Nierenfett hacken, Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit einer Reibe die Schale entfernen, Äpfel schälen und hacken, Schokolade auf einer feinen Reibe reiben. Mehl in eine Schüssel sieben, Schokolade, Fett, Schale, Cracker, Zucker, Salz, kandierte Früchte, Muskatnuss, Äpfel und weiche Rosinen dazugeben.
Schritt 5
Schlagen Sie die Eier, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie weiter, während Sie das Bier langsam eingießen. Die geschlagene Masse in kleinen Portionen zum Mehl geben und in jeder Portion vorsichtig umrühren. Die Puddingform mit Öl einfetten, den Teig dorthin geben, mit Pergamentpapier abdecken, die Pfanne in ein Handtuch wickeln.
Schritt 6
Stellen Sie die Pfanne in einen Topf mit Wasser, stellen Sie die Unterdrückung darauf, schließen Sie den Deckel, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie es etwa sechs Stunden lang, wobei Wasserstand und Temperatur gleich bleiben.
