Hausgemachter Hering hat einen Geschmack, der mit einem Ladenprodukt nicht zu vergleichen ist. Gefrorener Fisch kann auch zu Hause gekocht werden und schmeckt nicht viel anders als frischer Fisch.
Geschmackspräferenzen sind für alle Menschen unterschiedlich und daher ist die Auswahl eines Herings im Laden eine ziemlich mühsame Aufgabe. Zudem werden die Frische von Lagerfischen und die Natürlichkeit der Marinade oft in Frage gestellt. Um zu vermeiden, minderwertigen Fisch zu essen, können Sie zu Hause eingelegten Hering kochen. Es gibt drei Hauptmethoden, um gefrorenen Hering zu Hause einzulegen: würziges und trockenes Einlegen und Einweichen in Salzlake.
Würziger Salzhering
Der würzige Salzhering wird in seiner reinen Form für den weiteren Servieren zubereitet: Er wird in kleine Stücke geschnitten und auf einem Teller angerichtet, garniert mit frischen Kräutern und Zwiebeln. Zum Salzen benötigen Sie einen aufgetauten Hering, einen Liter Wasser, 1,5 Teelöffel Zucker, 100 Gramm Salz, 10 Pimentkörner und schwarzen Pfeffer sowie mehrere Lorbeerblätter.
Zunächst müssen Sie die Kiemen vom Hering entfernen, damit der Fisch in Zukunft nicht bitter schmeckt. Als nächstes müssen Sie einen Liter Wasser kochen und dann Salz, Zucker und Gewürze in das Wasser gießen. Nach dem Hinzufügen der Gewürze müssen Sie das Wasser erneut zum Kochen bringen und die fertige Sole abkühlen. Hering wird darin ausgelegt, wonach der Behälter mit Fisch an einem dunklen und kühlen Ort aufgestellt wird. Nach 24 Stunden kann der Fisch gereinigt und serviert werden.
Trockensalzmethode
Um trocken gesalzenen Hering zuzubereiten, benötigen Sie einen frisch gefrorenen Hering, einen Teelöffel Zucker, 1,5 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie den Heringskopf abschneiden, das Innere reinigen und die Kiemen entfernen. Dann wird der Fisch gewaschen und mit Papiertüchern von überschüssiger Feuchtigkeit getrocknet. Wenn der Fisch zum Salzen vorbereitet ist, müssen Sie Salz, Zucker und 0,5 Teelöffel gemahlenen Pfeffer in einem separaten Behälter mischen. Als nächstes wird der Hering gründlich mit der resultierenden Mischung eingerieben und mehrere Lorbeerblätter und Nelkenzweige werden in den Fisch gegeben. Nach dem gesamten Vorgang muss der Fisch in eine Plastiktüte gewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach 1-2 Tagen wird der Fisch von den restlichen Gewürzen gewaschen und gilt als servierfertig. Diese Art des Salzens ist insofern gut, als das Kochen weniger Zeit in Anspruch nimmt und der resultierende Hering entweder pur serviert oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann.
Fisch in Salzlake einweichen
Hering in Salzlake wird auf ähnliche Weise zubereitet wie Hering, der in Geschäften verkauft wird. Zum Kochen benötigen Sie: 4-5 frisch gefrorene Heringe, eine Packung Salz, 3 Liter Wasser, Piment, Nelken und Lorbeerblätter.
Um eine Kochsalzlösung herzustellen, muss das Wasser auf 60-70 ° C erhitzt, dann Salz hinzugefügt und die Flüssigkeit gründlich gemischt werden. Wenn sich das Salz nicht mehr auflöst und sich nur noch am Boden absetzt, können Sie Gewürze in beliebiger Menge hinzufügen. Wenn die Sole abgekühlt ist, müssen sie den Hering übergießen und anderthalb Stunden in einem warmen Raum stehen lassen. Als nächstes wird der Behälter mit Fisch für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dieses Rezept ist nur für Qualitätsfisch geeignet, der keine äußeren Schäden aufweist. Wenn die Haut des Herings aufbricht, nimmt der Fisch zu viel Salz auf und der Geschmack wird verdorben.
