Eine Möglichkeit, Gemüse zu konservieren, besteht darin, Marinade darüber zu gießen. Eingelegtes Gemüse wird zu Salaten, Beilagen, Suppen hinzugefügt und auch separat als Vorspeise serviert. Darüber hinaus sind einige der nützlichen Spurenelemente und Vitamine in eingelegtem Gemüse erhalten.
Es ist notwendig
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- - 10 Liter Wasser;
- - 80-120 g 80% Essigessenz;
- - 500 g Salz;
- - 400 g Zucker;
- - 40 g Meerrettich;
- - 100 g Dill;
- - je 50 g Sellerie- und Petersilienblätter;
- - 15 g scharfer Paprika;
- - 5 g Lorbeerblätter;
- - 40 g Knoblauch.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Marinadefüllung vor. Spülen Sie die Gewürze ab. Knoblauch, Meerrettich, Gemüse fein hacken. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie 10-15 Minuten lang. Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie einen Tag stehen, damit die Lösung mit dem Geschmack und Aroma von Gewürzen gesättigt ist. Anschließend die fertige Marinade durch ein Käsetuch filtern und erhitzen.
Schritt 2
Gemüse in Holzfässern oder Gläsern einlegen. Vorwasch- und Dampfbehälter. Marinaden mit einem Gemüse oder einer Gemüsemischung (Mischgemüse) zubereiten. Gemüse sortieren - wählen Sie nur ganze Früchte, ohne Fäulnis, Prellungen. Anschließend waschen, zum Marinieren vorbereiten, fest in einen Behälter geben, mit heißer Marinade füllen und Deckel schließen.
Schritt 3
Von Gurken, Kürbis, Kürbis und Tomaten die Stiele entfernen. Schneiden Sie große Früchte. Die oberen Blätter des Bulgarischen Kohls entfernen, den Stumpf abschneiden, hacken und mit kochendem Wasser übergießen.
Schritt 4
Den Blumenkohlkopf in Röschen teilen. Mit 10 g Salz, 0,5 g Zitronensäure pro Liter Wasser mischen. Karotten schälen, 2–4 Minuten kochen und in Scheiben schneiden. Die Rüben etwa eine Stunde kochen, schälen, mit kaltem Wasser abspülen. Das Wurzelgemüse in kleine Würfel, Streifen oder Scheiben schneiden.
Schritt 5
Knoblauch 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, abziehen und abspülen. Meerrettich schälen, reiben oder in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Wurzellappen abschneiden, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann mit kaltem Wasser übergießen. Kürbis schälen, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.
Schritt 6
Eingelegtes Gemüse bei 0–2°C lagern. Nach dem Gießen ist das Gemüse in 1, 5-2 Monaten fertig.
