Geschickte Hausfrauen versuchen nicht nur an Wochentagen, sondern auch zu festlichen Festtagen, ihre Kunst beim Kochen verschiedener Fischgerichte unter Beweis zu stellen. Schließlich kann Fisch nicht nur gebraten und gekocht, sondern auch gebacken, gefüllt und auch als Gelee daraus hergestellt werden.
Karpfengelee
Das einfachste Gericht, das von der Gastgeberin nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, ist Fischgelee. Die meiste Zeit wird nur für die Reinigung der Fische verwendet. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Karpfen - 2,5 kg;
- Gelatine - 1/4 Beutel;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Salz;
- Pfefferkörner.
Zuerst müssen Sie alle Fische reinigen, ausnehmen, gut abspülen und in große Stücke teilen. Schwanz und Flossen sollten nicht vom Fisch getrennt werden. Sie enthalten eine große Menge an klebriger Substanz. Als nächstes müssen Sie die Fischteile zusammen mit dem Kopf in einen Topf mit kaltem Wasser im Verhältnis:
- Fisch (Karpfen) - 1 kg;
- Wasser - 1,5 Liter.
Stellen Sie einen Topf mit Fisch auf das Feuer und lassen Sie den Inhalt kochen, entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel und salzen Sie die Brühe. Den Karpfen bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Großteil der Brühe verkocht ist. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, wenn die Brühe während der Probe an den Fingern klebt. Wenn der Karpfen bereits gekocht wurde und die Brühe nicht richtig verdunstet ist, müssen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel auf einem separaten Teller entfernen und die Brühe weiterkochen.
Wenn die Brühe nicht klebrig genug geworden ist, können Sie die Gelatine separat in kaltem Wasser auflockern und in die Brühe geben, aufkochen lassen.
Die Knoblauchzehen sollten geschält und mit einer Presse ausgepresst werden, der Knoblauch sollte zusammen mit den Pfefferkörnern in die Brühe gegeben werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch in tiefe Geleeteller legen und mit der heißen Brühe übergießen, die Teller kalt stellen, bis die Brühe vollständig fest geworden ist.
In Weißwein gedünsteter Fisch
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- Fisch - 1 kg;
- Bogen - 5 Köpfe;
- Karotten - 3 Stück;
- trockener Weißwein - ½ Glas;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- Pflanzenöl - ½ Tasse;
- Pimenterbsen - 5-6 Stück;
- Salz;
- Grüns.
Für dieses Gericht eignen sich große Flussfische wie Karpfen, Zander, Hecht, Brachsen, Silberkarpfen. Fisch schälen und ausnehmen, abspülen und in Stücke schneiden. Die Stücke salzen und eine Weile in die Kälte stellen.
In dieser Zeit das Gemüse vorbereiten: Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken. In den Kessel in Schichten legen: Zwiebeln, Karotten, Fischstücke, wieder Zwiebeln, Karotten und eine weitere Schicht Fisch. Wenn Ihr Kessel nicht sehr breit ist, können Sie die Schichten in derselben Reihenfolge wiederholen.
Mischen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl mit einem halben Glas Weißwein, gießen Sie die resultierende Mischung über den Fisch und das Gemüse. Die Form mit einem Deckel abdecken und auf dem Herd bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit im Kessel zu kochen beginnt, stellen Sie den Behälter für 40 Minuten in den Ofen. Am Ende des Schmorens Lorbeerblätter und Piment in den Kessel geben.
Das fertige Fischgericht etwas abkühlen lassen, beim Servieren die Sauce aus dem Kessel über den Fisch gießen und mit gehackten Kräutern bestreuen. In Weißwein gedünsteter Fisch kann auf der festlich gedeckten Tafel serviert werden, indem er zusammen mit Gemüse schön auf einer großen Schüssel liegt. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree oder eine Reisbeilage servieren. Gekühlter Weißwein passt gut zu Fischgerichten.
