Fleischbrot ist ein traditionelles europäisches Gericht, das von den Kolonisten nach Amerika gebracht wurde und dort zu einem der ersten Gerichte der nationalen Küche wurde. Die Basis des Hackbratens ist Hackfleisch vom Rind, Kalb, Lamm, Geflügel oder Wild, weitere Zutaten können Brot, Eier, Semmelbrösel, sowie verschiedene würzig-aromatische Kräuter und Gemüse sein. Ein solcher Hackbraten wird entweder in einer langen rechteckigen Form für einen Kuchen gebacken oder indem daraus eine Art "Laib" auf einem Backblech geformt wird.
Nationale Variationen
Das Rezept für den ersten Hackbraten wurde bereits im berühmten römischen Kochbuch Apicius aus dem 5. Jahrhundert veröffentlicht. Seitdem hat dieses Gericht viele Variationen in verschiedenen europäischen Küchen gehabt. So heißt in Dänemark ein solches Brötchen „Fake Hase“und wird aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch mit Speckwürfeln zubereitet, serviert mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Johannisbeergelee. In Griechenland, Ungarn und Estland wird Fleischbrot gebacken, indem gekochte Hühnereier in die Brötchen gelegt werden. Sie bereiten auch eine Version von Hackbraten in der jüdischen Küche namens Klops zu. In Tschechien werden neben gekochten Eiern auch geschnittene eingelegte Gurken in die secana gegeben – wie sie dort genannt wird. Traditioneller österreichischer Hackbraten wird in Speckscheiben eingewickelt gebacken. Italienischer Polpettone kann mit gekochten Eiern oder mit Schinken und Käse gefüllt werden.
Niederländische Kolonisten brachten Hackbraten nach Amerika, aber im Laufe der Jahre hat sich das Originalrezept erheblich verändert. Besonders beliebt wurde das Gericht während der Weltwirtschaftskrise, da das Hackfleisch selbst aus preiswertem Fleisch und sogar Fleischresten hergestellt werden konnte und man auch Haferflocken und Maismehl hinzufügen kann. Ein amerikanischer Hackbraten ist ohne eine duftende Kruste nicht denkbar, die durch Bestreichen der Rolle mit Ketchup entsteht.
Im Jahr 2007 gehörte Hackbraten laut einer Umfrage des populären amerikanischen Magazins Good Housekeeping zu den zehn beliebtesten Gerichten der Amerikaner.
Traditioneller amerikanischer Hackbraten
Für einen traditionellen amerikanischen Hackbraten benötigen Sie:
- 3 kg mageres Rinderhackfleisch;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Hühnereier;
- 300 Gramm dicker Ketchup;
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Tasse Instant-Haferflocken;
- 1 Teelöffel Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Sie können Hackfleisch durch jedes andere magere Rinderhackfleisch ersetzen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in erhitztem Pflanzenöl glasig braten. Kühlen Sie es und mischen Sie mit Hackfleisch, fügen Sie Eier, Ketchup, Haferflocken, Salz und Pfeffer hinzu. Zu einer homogenen, glänzenden Masse verkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zwei Laibe formen und auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Auf der untersten Schiene des Ofens 60-70 Minuten backen. Die heißen Hackbraten mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte beim Anschneiden nicht auslaufen, sondern in das Fleisch einziehen. Der Hackbraten kann warm oder kalt serviert werden.
