Aspik oder Gelee in verschiedenen Variationen findet man in vielen Küchen der Welt. Seine Zubereitung basiert auf der Eigenschaft der Innereienbrühe, zu gelieren und sich in eine dicke geleeartige Masse zu verwandeln. Dies wird durch die Gelierstoffe im Bindegewebe, Knochen und Knorpel von Tieren und Vögeln erleichtert. Traditionell wird Gelee aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt, aber Hühnerfleisch ist nicht weniger lecker.
Es ist notwendig
- - für moldawisches Gelee: 1 Hahn, 2 Zwiebeln, 2 Stk. Karotten, Petersilie, Sellerie, Gelatine 1, 5 EL. Löffel, Wasser 4 Liter, Knoblauch 2-3 Nelken, Gewürze;
- - für die Sauce 10 Knoblauchzehen, 0,5 Tassen Brühe, 40 g Pflanzenöl, Pfeffer nach Geschmack;
- - für gelierte Hähnchenschenkel: 4 Stk. Pfoten, 2 Hälse, 4 Flügel, Haut von 2 Hähnchen, 3 Liter Wasser, je 1 Karotte und Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Hühnersülze oder Hahnengelee ist ein moldauisches Nationalgericht. Es unterscheidet sich von russischem Gelee durch eine Vielzahl von aromatischen Kräutern und Wurzeln. Nehmen Sie einen Hahn (Sie können den Hahn durch ein Huhn ersetzen), hacken Sie ihn in Stücke, fügen Sie Gemüse hinzu und bedecken Sie ihn mit Wasser. Stellen Sie es bei schwacher Hitze auf den Herd und lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen. Dadurch bleibt es transparent. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich von den Knochen gelöst hat. Gewürze in den fertigen Sud geben: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und weitere 5 Minuten kochen.
Schritt 2
Den gekochten Hahn aus der Pfanne nehmen, die Brühe abseihen, die Gelatine verdünnen und 30-40 Minuten ziehen lassen. Während die Gelatine aufquillt, den Hahn zerlegen, das Fleisch fein hacken und in eine gelierte Fleischform geben. Knoblauch in die Brühe geben und über das Fleisch gießen. Bei Kälte einfrieren. Knoblauchsauce für das gelierte Fleisch herstellen: Knoblauch mit Salz mahlen, mit Brühe verdünnen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Pflanzenöl hinzufügen.
Schritt 3
Sehr lecker und hat eine ziemlich feste Konsistenz von Hähnchenschenkelgelee. Um Hühnerfleisch zu kochen, nehmen Sie Innereien: Beine von Broilerhühnern, Hälse, Flügel, Haut. In kaltes Wasser gießen, Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel hinzufügen und 1,5-2 Stunden kochen lassen. 10 Minuten vor Garende mit Gewürzen würzen: Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz. Sie können alle Gewürze durch Adyghe-Salz ersetzen.
Schritt 4
Das gekochte Fleisch von den Knochen trennen, hacken. Die Brühe abseihen, mit schwarzem Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch würzen und über das Fleisch gießen. Auf den Herd stellen und 3-5 Minuten kochen lassen. Heißes Gelee in Förmchen gießen und erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn das Gelee hart wird, können Sie es servieren.
