Gekochte Rinderzunge kann als kalte Vorspeise serviert werden, aber auch Aspik wird daraus zubereitet, sie kann eingelegt und gesalzen, gebraten und gedünstet werden. Auf Wunsch kann aus der Zunge eine echte Delikatesse zubereitet werden.
Geschmorte Rinderzunge
Rinderzungeneintöpfe gibt es in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Es gibt Rezepte für französische, mexikanische, osteuropäische und viele andere Küchen der Welt. Die kreolische Rinderzunge erweist sich als würzig und saftig. Du wirst brauchen:
- Rinderzunge mit einem Gewicht von etwa 1,5-2 kg;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 süße Paprikaschoten (gelb und rot);
- 2 Jalapenopfeffer;
- 6 Knoblauchzehen;
- 2 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer;
- 900 Gramm gehackte Tomaten im eigenen Saft eingelegt;
- 2 Tassen Hühnerbrühe;
- 100 Gramm Butter;
- 1 Bund Frühlingszwiebeln.
Die Rinderzunge unter fließendem kaltem Wasser waschen. In einen großen, tiefen 5-Liter-Topf geben, einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen oder, wenn die Zunge größer oder kleiner ist, 50 Minuten pro 500 Gramm.
Die fertige Zunge unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und die Haut davon entfernen. Zuerst in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in Würfel schneiden.
Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. 1 fein gewürfelte Zwiebel, ebenfalls gehackte Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Gewürzen würzen und kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Entfernen Sie die Kerne der Jalapenopfeffer und schneiden Sie sie in Ringe. Restliche Zwiebel in Segmente schneiden. Zum restlichen Gemüse geben, ca. 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Brühe und Tomaten aufgießen, Sauce bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Zungenstücke dazugeben und bei kleinster Hitze 3 bis 6 Stunden köcheln lassen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Rinderzunge Riyet
Riyette ist ein Gericht der rustikalen französischen Küche. Dies ist in der Tat eine Variation der Pastete, bei der die Hauptzutat nicht zu einer homogenen Masse verarbeitet wird, sondern in kleinste Fasern zerlegt wird. Für ein Rinderzungen-Riyet benötigst du:
- Rinderzunge mit einem Gewicht von 1-1,5 kg;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 2 Stangen Sellerie;
- 4 Liter Rinderbrühe;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Glas Weißwein;
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie;
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten;
- 1 Esslöffel Zitronenschale;
- Olivenöl;
- Salz.
Backofen auf 175 °C vorheizen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und geschälte Zwiebeln und Karotten darin karamellisieren. Die Zunge, das gebratene Gemüse, eine Knoblauchzehe, den Wein in einen tiefen Bräter geben und mit Brühe und Salz aufgießen. Mit Alufolie fest abdecken und im vorgeheizten Backofen 4-5 Stunden garen. Die Zunge etwas abkühlen und die Haut entfernen.
Die Zunge in Fasern zerlegen, Schalotten, Schale und Petersilie hinzufügen, gut mischen. Aus dieser Masse mit Frischhaltefolie eine Rolle formen und in Stücke schneiden. Auf Brotscheiben servieren, garniert mit Senf, Gewürzgurken oder Kapern.
