Die marokkanische Küche ist aufgrund der engen Verzahnung Marokkos mit den Kulturen anderer Länder eine der vielfältigsten der Welt. Rindfleisch ist sehr lecker, wenn es nach marokkanischer Art mit Trockenfrüchten und Wein geschmort wird.
Es ist notwendig
- - 30 ml Olivenöl;
- - 600-700 g Rindfleisch;
- - mittlere Zwiebel;
- - 5 cm Ingwerwurzel;
- - eine Knoblauchzehe;
- - ein halber Esslöffel gemahlener Piment und gemahlener Zimt;
- - 240 ml trockener Rotwein;
- - 90 g Tomatenmark;
- - ein Esslöffel Honig;
- - eine Prise rote Paprikaflocken;
- - ein halber Teelöffel Salz;
- - 720 ml Wasser;
- - 7 Stück getrocknete Aprikosen;
- - eine Handvoll kernlose Rosinen.
Anleitung
Schritt 1
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch auspressen, die Zwiebel hacken, den Ingwer reiben. In einer Pfanne mit dickem Boden und hohen Seiten das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch 15 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben, 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Fleisch mit Piment und Zimt würzen, nochmals 1 Minute köcheln lassen.
Schritt 2
Den Wein in die Pfanne gießen, das Fleisch umrühren, den Wein etwas verdunsten lassen und das Wasser dazugießen. Tomatenmark, Honig, Paprikaflocken und Salz hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich, damit sich Honig und Tomatenmark vollständig aufgelöst haben, bringen Sie die Brühe zum Kochen, reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und köcheln Sie das Rindfleisch eine Stunde lang unter geschlossenem Deckel.
Schritt 3
Nach einer Stunde getrocknete Aprikosen und Rosinen, in kleine Stücke geschnitten, zum Fleisch geben, weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Sie können das fertige Gericht mit Reis servieren.
