Ein ungewöhnlicher Hauch von gesalzenem Karamell im üblichen cremigen Eis macht das Dessert unvergesslich!
Es ist notwendig
- Vanille-Eiscreme:
- - 4 Eigelb;
- - 400 ml Sahne 33-35%;
- - 65 g Zucker;
- - 1 und 1/3 TL Vanilleextrakt;
- Gesalzenes Karamell:
- - 80 g Zucker;
- - 160 g Sahne 33-35%;
- - 2/3 TL Salz.
Anleitung
Schritt 1
Beginnen wir mit der Herstellung von Karamell. Stellen Sie eine dickwandige Pfanne bei mittlerer Hitze auf und fügen Sie Zucker hinzu. Mit einem Spatel umrühren: Es sollte anfangen zu schmelzen. Sobald dies geschehen ist, drehen Sie die Pfanne vorsichtig, um das Karamell dunkler zu machen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen und dann ganz vorsichtig mit dem Zucker in die Pfanne geben. Seien Sie äußerst vorsichtig: Das Karamell beginnt aktiv zu kochen und zu sprudeln! Verbrenn dich nicht! Mit einem Spatel vorsichtig weiterrühren, diesmal bis sich der Zucker in der Sahne aufgelöst hat. Salz hinzufügen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Schritt 3
In einem Topf die Sahne und die Hälfte des Zuckers verrühren. Wir stellen mittlere Hitze auf, bringen zum Kochen und nehmen vom Brenner.
Schritt 4
Das Eigelb separat mit dem restlichen Zucker und Vanille mischen. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eine heiße Mischung aus Sahne und Zucker zum Eigelb geben. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen. Wir brauen, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Vom Herd nehmen, einige Minuten rühren und etwas abkühlen lassen.
Schritt 5
Die entstandene Sahne durch ein Sieb filtrieren und mit Karamell vermischen. Gründlich mischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in einen Eisbehälter füllen, in den Gefrierschrank stellen und jede halbe Stunde 2 Stunden lang umrühren (insgesamt 4 Mal, das reicht aus).
