Caponata ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das an einen Gemüseeintopf erinnert. Die Hauptzutat in Caponata sind Auberginen, geschmort mit Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern. Um dem Gericht eine süß-saure Note zu verleihen, werden Essig und Zucker hinzugefügt.
Es ist notwendig
- Zutaten für 4 Portionen:
- - Aubergine - 800 g;
- - Sellerie - 2-3 Stiele;
- - Olivenöl - 9 Esslöffel;
- - 3 Tomaten;
- - 2 Zwiebeln;
- - 2 Löffel Kapern (optional);
- - Oliven - 100 g;
- - Pinienkerne oder rohe Mandeln - 50 g;
- - ein Löffel Zucker;
- - Essig - 100 ml;
- - fein gehacktes Basilikum - 2 Teelöffel;
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Auberginen in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wir geben sie in eine große Tasse und bestreuen sie großzügig mit Salz, um die Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wir drücken die Auberginen mit einer Ladung nach unten und lassen sie 1 Stunde stehen.
Schritt 2
Entfernen Sie harte Fäden aus Sellerie. Kochen Sie Wasser in einem kleinen Topf oder einer Schöpfkelle und tauchen Sie den Sellerie 5 Minuten lang darin ein. Die Stiele abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Sellerie bei schwacher Hitze anbraten, damit er weich wird, aber nicht braun wird und anbrennt. Wir haben es beiseite gelegt.
Schritt 3
Von den Tomaten die Schale entfernen und die Körner entfernen, in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Schritt 4
Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden, in einer sauberen Pfanne in 3 EL Olivenöl anbraten. Die Zwiebel sollte golden werden, aber Sie müssen darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Kapern (optional) und Oliven (Pinenkerne oder Mandeln) zur Zwiebel geben. Mischen Sie die Zutaten gut. Tomaten in eine Pfanne geben, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5
Wir waschen das Salz von den Auberginen ab und geben sie auf ein sauberes Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Öl in einem großen Topf mit dickem Boden gut erhitzen. Auberginen dazugeben, goldbraun braten. Sellerie und eine Mischung aus Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kapern und Nüssen in die Pfanne geben. Die Zutaten verrühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze gehen lassen.
Schritt 6
Das Gericht nach Geschmack salzen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Essig einfüllen, vollständig verdampfen lassen (ca. 3-5 Minuten), Pfanne vom Herd nehmen. Die Caponata auf eine große Platte geben und mit gehacktem Basilikum dekorieren.
