Aubergine ist ein leckeres und gesundes Gemüse, das viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Der Gehalt an Kalium ist in ihnen besonders hoch, was für die Arbeit des Herzens notwendig ist. Gesalzene Auberginen bringen Abwechslung ins Wintermenü und passen gut zu Salzkartoffeln.
Es ist notwendig
- - Aubergine;
- - Knoblauch;
- - schwarze Pfefferkörner;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Grüns;
- - Lorbeerblätter;
- - eine emaillierte Pfanne;
- - Glas-3-Liter-Gläser.
Anleitung
Schritt 1
Die Anzahl der Zutaten in diesem Rezept ist nicht absichtlich angegeben, damit jeder nach Belieben Gewürze hinzufügen und die Schärfe und Würze des Beizens unabhängig anpassen kann. Auberginen sollten gründlich gewaschen und die Schwänze abgeschnitten werden. Beschädigte Gemüseteile ggf. entfernen.
Schritt 2
Wir machen eine starke Sole, gießen das vorbereitete Gemüse ein und bringen es in einem Emailletopf zum Kochen. Der Deckel des Topfes muss mit einer Last nach unten gedrückt werden, damit die Auberginen, die während des Kochens auftauchen, ihn nicht umstoßen können. Es ist unmöglich, den genauen Zeitpunkt des Garens von Gemüse zu bestimmen, er hängt von der Sorte, dem Reifegrad und der Größe ab. Sie müssen weich kochen, danach nehmen wir die Auberginen aus der Salzlake, die wir nicht mehr benötigen, und kühlen sie.
Schritt 3
Wir schneiden das gekühlte Gemüse der Länge nach in Richtung vom breiten Ende, nicht vollständig, sondern lassen am Boden einige Zentimeter intakt. Wir öffnen die eingeschnittenen Auberginen und legen sie fünf Stunden lang unter Druck auf eine schiefe Ebene, um den Saft herauszupressen. Geschieht dies nicht, kann salziges Gemüse bitter schmecken.
Schritt 4
Nachdem der Saft abgetropft ist, bestreuen Sie die Aubergine mit gemahlenem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Kräutern. Wir setzen die Hälften zusammen und befestigen sie mit Fäden aneinander. Dann legen wir das Gemüse fest in Drei-Liter-Gläser oder eine große Emaillepfanne, also in das Geschirr, in dem es zukünftig aufbewahrt wird.
Schritt 5
Die neue Lake mit Lorbeerblatt und Piment aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie Gemüse mit gekühlter Salzlake. Wir schließen die Gläser mit Plastikdeckeln und die Pfanne mit einem sauberen Tuch, auf das wir die Unterdrückung legen.
